Хлеб донской из муки пшеничной 1-го сорта Рецептура
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Дрожжи прессованные 1,0 Соль 1,3 Сахар 1,0 Молоко сухое обезжиренное 1,0 Масло растительное 1,0 Итого сырья …
Батоны нарезные из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Соль 1,5 Дрожжи прессованные 1,0 Сахар 5,0 Масло растительное 0,15 Маргарин 3,5 Итого сырья 111,15 …
Витушка сдобная из пшеничной муки высшего сорта
______________________ Рецептура_______________________ Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Соль 1,0 Дрожжи прессованные 2,5 Сахар 20,0 Масло животное 10,0 Масло растительное 0,15 Яйца, …
Сухари сливочные, ванильные, славянские, любительские (деликатесные) из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Расход сырья иа 100 кг муки, кг Сухари Наименование сырья * Люби Сливоч Ваниль Славян Тельские Ные Ные Ские (делика Тесные) Мука пшеничная высшего Сорта 100,0 100,0 100,0 100,0 …
Булочки с крошкой из пшеничной муки 1-го сорта
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Соль 1,0 Дрожжи прессованные 3,0 Сахар 12,0 Масло сливочное 4,0 Молоко цельное 26,0 Яйца на смазку, …
Хлеб украинский ‘
Рецептура на хлеб украинский Наименование сырья Закладка сырья на хлеб украинский в различных соотношениях, кг Мука ржаная Обдирная 20,0 30,0 40,0 50,0 ' 60,0 70,0 80,0 Мука пшеничная Обойная 80,0 …
Хлебцы докторские
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Сахар 6,0 Масло животное 3,0 Соль 1.5 Дрожжи прессованные ' 1,0 Отруби 20.0 Масло растительное …
Булочка «Октябренок»
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Молоко сухое обезжиренное 20,0 Масло подсолнечное 3,0 Масло …
Булочки с пониженной кислотностью (не выше 2° для желудочных больных) штучные из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Соль 100,0 1,2 1,2 2,0 Дрожжи прессованные Сахар___ 104,4 Итого сырья Физико-химические показатели Нормы Наименование показателей …
Булочка киевская из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100 Дрожжи 3,0 Соль 1,3 Сахар 11,0 Маргарин 8,0 Яйцо на смазку, шт./кг 100/4,0' Растительное масло …
Хлеб домашний из пшеничной муки 2-го сорта
Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 2-го сорта 100,0 Дрожжи прессованные 1,0 Соль 1,5 Сахар 3,0 Молоко натуральное, л 25,0 Итого сырья 130,5 …
Сдоба обыкновенная из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1 - го сорта 100,0 Соль 1,5 Дрожжи прессованные 1,5 Сахар 10,0 Масло животное 7,0 Яйца, шт./кг 90/3,6 …
Бублики молочные из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья иа 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Соль 1,5 Дрожжи прессованные 0,5 Сахар 3,0 Масло растительное в тесто 2,0 Молоко, л 15,0 …
Булочка российская из пшеничной муки 1-го сорта
Наименование сырья 100,0 4,0 1,5 2,0 2,5 25,0 0,15 _____________________ Рецептура_______________________ Расход сырья на 100 кг муки, кг = Мука пшеничная высшего сорта Дрожжи прессованные Соль Масло животное Сахар 135,15 …
Батоны с изюмом из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 1,0 Соль 1,5 Сахар 5,0 Патока 3,0 Маргарин 2,0 Масло растительное 0,15 Изюм …
Слойка с сыром из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 С'.оль 0,8 Масло сливочное 66,7 Сыр голландский (на посыпку) 35,0 Яйцо 5,1 Кислота лимонная 0,13 …
Сухари сдобные ореховые и детские из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья и а 100 кг муки, кг Сухари Ореховые Детские Мука пшеничная высшего сорта 100,0 100,0 С. оль 1,0 1,0 Дрожжи прессованные 3,0 2,0 С'ахар 25,0 …
Рулетики школьные из муки пшеничной 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Соль і 1,5 Дрожжи прессованные 3,0 Сахар 10,0 Маргарин 5.0 Яйца в тесто, шт./кг 105/4,2 …
Хлеб орловский из муки пшеничной 2-го сорта и ржаной обдирной
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука ржаная обдирная Мука пшеничная 2-го сорта Соль Дрожжи прессованные Патока Масло растительное 70,0 30,0 1,5 0,08 6,0 0,15 Итого …
Булка с молочной сывороткой из муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Сахар Маргарин Сыворотка Масло растительное 100,0 5,0 1,5 5,0 3,5 30,0 0,15 Итого …
Булка славянская из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль 100,0 3,0 1,0 10,0 12,0 50/2 0,15 128,15 Масло сливочное Сахар Яйцо на …
Булочки молочные подовые штучные из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 1,2 Соль 1,2 Молоко цельное 57,0 Итого сырья 159,4 Физико-химические показатели 43,0 2,0 …
Булочки сдобные (севастопольские, харьковские, ароматные, «Ромашка»)
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Булочки Севастопольские Харьковские «Ромашка» Ароматные Мука пшеничная высшего Сорта 100,0 100,0 100,0 100,0 Дрожжи прессованные 4,0 2,5 4,0 5,0 Соль …
Хлеб горчичный из пшеничной муки 1-го сорта
Наименование сырья 100,0 1,3 1,0 6,0 0,15 8,0 ____________________ Рецептура_____________________ Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Соль Дрожжи прессованные Сахар 116,45 Масло растительное Масло горчичное …
Сдоба выборгская детская фигурная из пшеничной муки высшего сорта (в том числе крендели)
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Соль 1,0 Дрожжи прессованные 1,5 Сахар 25,0 Масло животное 10,0 Яйца, шт./кг 100/4,0 Ванилин 0,05 …
Баранки из пшеничной муки 1-го сорта (простые, сахарные, горчичные)
Рецептура Расход сырья на 100 кг муки, кг Наименование сырья Баранки Баранки Баранки Простые Сахарные Горчичные Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 100,0 100,0 Дрожжи прессованные 0,25 0,85 1,5 Соль 1.5 …
Булка тамбовская из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья иа 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1 - го сорта 100,0 Дрожжи прессованные 2,0 Соль 1,5 Маргарин 7,0 Сахар 7,0 Повидло 10,0 Пудра сахарная …
Батоны подмосковные из пшеничной муки высшего сорта
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта Соль Дрожжи прессованные Сахар Маргарин Масло растительное 100,0 1,5 1,5 6,0 3,0 0,15 Итого сырья 112,15 Физико-химические …
Ватрушка сдобная с творогом из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжн прессованные 2,5 Сахар в тесто 25,0 Соль 1,0 Сахар в начинку 25,0 Масло сливочное …
Сухари сдобные пшеничные с маком, лимонные, горчичные, молочные и школьные из пшеничной муки высшего сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Сухари Сдобные с маком Сдобные лимонные Горчичные Сдобные молочные Школьные Мука пшеничная высшего сорта Дрожжи прессованные Соль 100,0 3 1 …
Батончики сахарные из муки пшеничной 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта 100,0 Соль 1,0 Дрожжи прессованные 6,0 Сахар 32,0 Масло сливочное 5,0 Яйца на смазку, шт./кг 100/4,0 …
Хлеб рижский
Рецептура ■ Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука ржаная сеяная 85,0 Мука пшеничная 1-го сорта 10,0 Солод белый 5,0 Крахмал 0,1 Соль 1,5 Дрожжи прессованные 0,2 …
Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 2-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 2-го сорта 100,0 Дрожжи прессованные 5,0 Соль 1.7 Сахар 7,0 Маргарин 3,5 Творог обезжиренный 15,0 Изюм 15,0 Масло …
Булка сдобная майская и хлеб сдобный майский из пшеничной муки 1-го сорта
Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1 - го сорта 100,0 Дрожжи прессованные 4,0 Соль 0,5 Масло сливочное 20,0 Сахар 20,0 Изюм 30,0 Яйца, …
Хлебцы докторские Рецептура
Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100 Сахар 6 Масло животное 3 Соль 1,5 Дрожжи прессованные 1,0 Отруби 20,0 Масло растительное 0,15 Итого …
