Сухари сливочные, ванильные, славянские, любительские (деликатесные) из пшеничной муки выс­шего сорта

Расход сырья иа 100 кг муки, кг

Сухари

Наименование сырья

*

Люби­

Сливоч­

Ваниль­

Славян­

Тельские

Ные

Ные

Ские

(делика­

Тесные)

Мука пшеничная высшего

Сорта

100,0

100,0

100,0

100,0

Дрожжи прессованные

2,0

2,5

2,0

2,5

Соль

1,0

1,0

1,0

1,0

Сахар

20,0

22,0

55,0 •

22,0

Масло животное

15,0

16,0

12,0

16,0

Яйца, шт./кг

80/3,2

100/4,0

100/4,0

100/4,0

Ванилин

—

0,1

—

—

Миндаль

—

—

—

1,0

Масло растительное

0,5

0,5

0,5

0,5

Итого сырья

141,7

146,1

174,5

147,0

Наименование показателей

Нормы для сухарей

Сливоч­ных

Ваниль­ных

Славян­ских

Люби­тельских

Влажность ие более, % Кислотность не более, °Н Содержание в пересчете иа сухое вещество, ие менее, %: сахара жира

Количество в 1 кг, шт. Набухаемость в воде при температуре 60°, мин

Примечания: 1. Нормы содержанш

Спорных случаях. При контрольных aHaj меньшую сторону по содержанию: сахар более 2,5 %, жира— ие более 1 %. 2. В oi согласованию с торгующими оргаиизац кислотности иа 1°. 3. Определение влажі - их изготовления.

10,0 3,5

16,5 10,0 45—55

1,0

Сахара и жира іизах допускаю а для сухарей и дельных pecnyf: іяміі выработка ости в готовых

8,0 3,5

18,0 10,5 90—105

1,0

Являются гаран

Тся отклоиеиня муки высшего ликах, краях и сухарей иа жид сухарях произв

9,0 3,5

9,0 9,0 55—60

1,0

ТНЙНЫМИ И ОП[

Зт устаиовлеии сорта, кроме д областях допус ких дрожжах с одится ие ране

9,0 3,5

І

18,0 ! 10,5 95—110

1,0

Еделяются в ых норм в

Гтских. — ие кается по увеличением е 24 ч после