Сухари сдобные ореховые и детские из пшеничной муки высшего сорта

Наименование сырья

Расход сырья и а 100 кг муки, кг

Сухари

Ореховые

Детские

Мука пшеничная высшего сорта

100,0

100,0

С. оль

1,0

1,0

Дрожжи прессованные

3,0

2,0

С'ахар

25,0

15,0

Масло животное

15,0

2,0

Яйцо, шт./кг

300/12

' 50/2

Орехи

20,0

—

Масло растительное

0,5

0,5

Итого сырья

176,5

122,5

Наименование показателей

Нормы для сухарей

Ореховых

Детских

Влажность ие более, % Кислотность не более, °Н Содержание сахара в пересчете иа сухое вещество не более, % Набухаемость, мии

Примечания: 1. Нормы содержания сахара являются гаран ных случаях. При контрольных анализах допускаются отклонен! шую сторону по содержанию: сахара для сухарей сдобных орехо — не более 3 %. жнра — не более 1 %. 2. Определение влажности ие ранее 24 ч после их изготовления.

8,0 4,0

17,0

1,0

Гийными и опреде; я от устаиовлеииь зых — ие более 2,.* в готовых сухарях

11,0 3,5

14,5

2,0

1 я юте я в ело р - IX норм в мень - %, для детских производится