Хлеб рижский

■ Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука ржаная сеяная

85,0

Мука пшеничная 1-го сорта

10,0

Солод белый

5,0

Крахмал

0,1

Соль

1,5

Дрожжи прессованные

0,2

Масло растительное

0,05

Тмин

0,4

Патока

5,0

Итого сырья

107,25

Наименование показателей

Нормы

Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость не менее, °/о

44,5 7,0 58,0