Баранки из пшеничной муки 1-го сорта (простые, сахарные, горчичные)

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Наименование сырья

Баранки

Баранки

Баранки

Простые

Сахарные

Горчичные

Мука пшеничная 1-го сорта

100,0

100,0

100,0

Дрожжи прессованные

0,25

0,85

1,5

Соль

1.5

1,0

1,5

Сахар

1,0

15,0

8,0

Масло растительное

0,15

0,15

0,15

Маргарин

—

3,0

—

Масло горчичное

—

—

8,0

Патока

—

—

1,0

Итого сырья

102,9

120,0

120,15

Наименование показателей

Нормы

Баранки сахарные из пшеничной муки 1-го сорта

Баранки простые из пшеничной муки 1-ю сорта

Баранки горчичные из пшенич­ной муки 1 - го сорта

Влажность не более, % Кислотность не более, °Н Содержание сахара не менее, % Содержание жира не менее, % Толщина изделий не более, мм Коэффициент набухаемости не менее

Количество в 1 кг, шт.

Примечание. Нормы содержания сахар требованию торгующих организаций. Прн к меньшую сторону от установленных норм по

0,5 %.

15,0 3,0 14,4 2,3 20,0 '

2,5 35—40

Н жира являются энтрольных анализ содержанию: саха

17,0 3,0

21,0

2,5 35—40

Гарантийными н о ах допускаются от ра — не более 1 %,

18,0 3,0 7,5 7,5 22,0

2,5 25—30

Тределяются по клонеиня в жира — не более