Охлаждение, колка, завертка и упаковка ириса

Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформиро­ванные края, после чего на другом столе …

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …

Разделка агаро-сахаро-паточного сиропа

Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, эссен­цию, кислоту при тщательном перемешивании. Желей­ная масса поступает затем в бункер разливочной го­ловки.

Резка батонов и обсыпка долек сахаром

Батоны укладывают на ленту транспортера резаль­ного агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Тол­щина долек 6—7 мм. При отсутствии …

Выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира

В камере выстойки половинок зефира поддержива­ют в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относи­тельную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …

Расфасовка и упаковка халвы

' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …

Формование корпусов конфет размазкой на вафлях И резкой

60. После разводки пралиновая масса подвергается темперированию. Протемперированная пралиновая мас­са должна иметь температуру 32—33°. После темпериро­вания масса поступает на размазку на вафельных листа? на специальной машине с загрузочной воронкой и …

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕРТОГО КАКАО И МАСЛА-КАКАО

Крупка какао измельчается главным образом на восьмивальцовых мельницах. Крупка какао самотеком или норией загружается в приемную воронку мельницы, проходит распределительный валик и ссыпается по пло­скости над постоянными магнитами, которые задержи-' …

Формование на фигурном автомате

Шоколадную массу загружают в температурную ма­шину, где она темперируется до 29—32°, после чего пере­дается к шоколадноразливочному автомату фигурного автомата. Загрузка шоколадной массы в температурную машину, а также передача на фигурный …

Разливка клеевой (желейной) массы, формование, садка мармелада, выборка его из форм, обсыпка сахаром и раскладка на решета

После подкисления приступают к немедленной раз­ливке массы. Массу разливают в мармрладные формы (фарфоро­вые или металлические) обычным способом, принятым на данном предприятии для формового мармелада (ме­ханическим или ручным. Разливка должна быть …

Разделка мармеладной массы

Сваренную массу направляют в сборник-смеситель перед разливочной головкой, куда добавляют по уста­новленным лабораторией дозировкам красители, арома­тизирующие вещества (припасы, ванилин или эссенции), затем кислоту. Тщательно перемешивают и направля­ют «разделанную» массу немедленно …

Установка для опудривания пастилы

Установка состоит в основном из вибрирующего сита (диаметр отверстий 1,5 мм), ленточного транспор­тера, подводящего решета с пастилой под обсыпку пудрой, аспиранионного устройства для улавливания сахарной пыли.

Варка ирисной массы без добавлений

Перед универсальным варочным аппаратом масса проходит через стаканчатый фильтр с ячейками диамет­ром около 1,5—2 мм, вмонтированный в трубопровод. Варка ирисной массы в верхнем котле универсального варочного аппарата производится при давлении …

Приготовление молока, высушенного с сахаром

* Рецептурные количества цельного молока и сахара загружают в открытый варочный котел с мешалкой (пар не более 2,5—3 ати), где масса уваривается при выме­шивании и доводится до 1 % влажности.

Хранение порошка какао

Порошок какао должен храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении. Температура воз - Духа в помещении не более 20°, относительная влаж­ность не более 75 %1. Ящики укладывают на стеллажи. Не …

Разливка клеевого сиропа в лотки и студнеобразование его

Разделанный клеевой сироп направляют в бункер от-; ливочной головки агрегата для разливки его в лотки. Размеры лотка 1350X310X30 мм. Размеры пласта в лот­ке 1310X270X22 мм. Лотки устанавливаются на ленточ­ный транспортер …

Приготовление яблочно-сахарной смеси

На основании данных анализов уплотненного яблоч­ного пюре из различных партий составляют смесь яб­лочного пюре, отвечающую установленным требовани­ям по своей студнеобразующей способности, содер­жанию сухих веществ, кислотности, цвету. Для создания возможности выработки …

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ * ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХАЛВЫ

Халва представляет собой однородную, волокнистую массу кремового цвета, изготовленную путем вымеши - вщир карамельной массы, взбитой с пенообразовате­лем, с растертой массой обжаренных ядер: арахиса, ореха, 'кунжутного и подсолнечного семени и …

ИРИС С НАЧИНКОЙ

Верхнюю чашу универсального варочного аппарата загружают отмеренным количеством сахарного сиропа, содержащего 70^80% сахара, процеживают через сито с отверстиями диаметром 1 —1,5 мм и разогретой до 70° патоки, процеженной через сито …

Смешивание

Компоненты шоколадной массы смешиваются в сме­сителе непрерывного действия, внутри которого распо­ложены параллельно два горизонтальных вала с лопа­стями, установленными под углом к оси вала. Валы вращаются навстречу один другому со скоростью …

Разливка желейной массы, формование, садка мармелада и выборка его из форм

Клеевую массу разливают в ячейки формы при по­мощи разливочного механизма. Влажность массы, разлитой в формы, 26—27%, тем­пература 50—55°. Продолжительность садки (студнеобразования) мар­мелада в формах — 40—90 мин. в зависимости от …

Сушка и охлаждение долек

Решета с дольками устанавливают на передвижные стеллажи и направляют в сушилку. Апельсиновые и ли­монные дольки сушат при температуре 40—45°, продол­жительность сушки 8—10 час. Охлаждают их на стелла­жах в помещении цеха …

Опудривание и склеивание половинок зефира

Лотки с половинками зефира устанавливают да цепной транспортер, который подводит их под механизм для обсыпки сахарной пудрой, откуда они продвигаются дальше на участок склеивания половинок. На дан­ной стадии отделяют вручную …

Хранение халвы

Халва сдается цехом в экспедицию фабрики (или на склад) по сортам с приложением анализов лаборатории. Во избежание порчи (размягчения и потемнения по­верхностного слоя) халва должна храниться в сухом по­мещении при …

Глазирование конфет с вафельными корпусами

61. Корпуса конфет «Мишка косолапый» глазируют так же, как и другие виды конфет. Для равномерности покрытия шоколадом вафельных слоев и для устранения иногда образующихся «глазков» глазирование на машине производят в …

Обработка тертого какао

Тертое какао, полученное из крупных фракций круп­ки, собирается в температурные сборники емкостью от 1 до 3 г. Сборники снабжены обогревом и мешалкой для непрерывного перемешивания массы. . Для улучшения качества …

Формование вручную

Темперирование шоколадной массы производится в температурной машине или на мраморном столе до 29— 32°. После темперирования шоколадная масса процежи­вается через сито с ячейками диаметром 1,5—2 мм. Подготовленную шоколадную массу заливают …

Сушка и охлаждение мармелада

Обсыпанный сахаром мармелад, находящийся на ре­шетах, устанавливают на стеллажные вагонетки, на­правляемые в сушилку. Режим сушки (ориентировочно): температура воз­духа 38—40°; относительная влажность 45—55%, ско­рость воздуха 0,1—0,2 м/сек. Основные показатели процесса -сушки: …

Разливка, студнеобразование, выборка мармелада из форм и раскладка его на решета

Массу разливают в ячейки форм при помощи разли­вочного механизма, установленного над формующим транспортером. Бункер разливочной головки снабжен водяным обогревом. Влажность массы в момент разливки 29—32%, тем­пература ее 75—80°. Продолжительность процесса …

Механизм для обметания пастилы

Механизм предназначен для удаления излишков пудры с поверхности пастилы после обсыпки ее. Механизм гіредставляет собой ленту, натянутую' на два барабана, с укрепленными на ней волосяными щет­ками. Монтируется механизм над укладочным …

Варка ирисной массы с добавлениями

После внесения в верхний котел универсального ап­парата массы в нее вводят при размешивании добавле­ния в зависимости от рецептуры: соль, сливочное масло, какао тертое, порошок какао, кунжут. После введения указанных добавлений …

Приготовление дробленых вафель

Сухие вафли дробят вручную и просеивают через сито с ячейками диаметром 3,5X3,5 мм. Полученные вафельные крошки еще раз просеивают через сито с отверстиями диаметром около 1,2 мм для отсева ме­лочи, …

Технологическая инструкция По производству желейного мармелада, мармеладо-пастильных изделий

В группу желейного мармелада входят кондитерские изделия, приготовляемые путем варки водного раствора агара, агароида или пектина с сахаром и патокой (или без патоки), с добавлением фруктово-ягодного пюре, соков, кислоты, ароматических, …

Резка пласта и обсыпка сахарным песком

Пласт отделяют от бортов лотка специальным ножом, кладут лоток на стол или прямо на ленту транспортера днищем кверху (поверхность стола или ленты транспор­тера предварительно посыпают сахарным песком), сни­мают порожний лоток …

Приготовление пастильної! массы

При выходе из сборника рецептурная смесь. Посту­пает через дозирующий плунжерный насос в приемную воронку агрегата непрерывной сбивки, из которой смесь попадає» 8 верхний корпус сбивального аппарата. Туда же яз специальных …