Формование на фигурном автомате
Шоколадную массу загружают в температурную машину, где она темперируется до 29—32°, после чего передается к шоколадноразливочному автомату фигурного автомата. Загрузка шоколадной массы в температурную машину, а также передача на фигурный автомат может осуществляться как вручную, так и при помощи насоса.
Пустые формочки укладывают на транспортер с обогревом, где они подогреваются до температуры 32—33°.
Транспортер подает теплые формы под шоколаднораз - ливочный аппарат, где формы заполняются шоколадом.
Наполненная шоколадом форма проходит по транспортеру, захватывается специальным приспособлением и перевертывается на 180^°. Шоколадная масса частично вытекает, на вформочке Остается корочка толщиной 2— 3 мм. Форма в перевернутом состоянии проходит через горизонтальный охлаждающий туннель, где температура воздуха 8—10°.
ПосАе охлаждения формы вручную перевертывают на - 180°, скребком зачищают от излишков шоколада й передают на транспортер вторичного. охлаждения, где температура воздуха 8°. Далее формочки с охлажденной твердой корочкой подаются под начиночно-разли - вочный аппарат. '
Начинка перед загрузкой в начиночно-разливочный аппарат темперируется до 32—35° летом и 35—38° зимой, кроме начинки. пралине, которая имеет температуру летом 29—32°, зимой 32—35°.
Наполнение шоколадной оболочки начинкой происходит на начиночно-разливочном аппарате.
Начинка не доливается до краев на 2—3 мм. Наполненная начинкой форма проходит под электроспиралью для размягчения краев шоколадной оболочки, затем поступает в глазировочный аппарат, где происходит заполнение шоколадной массой оставленного пространства — образование донышка.
Излишки шоколадной массы зачищают с боков и сверху формочки специальными ножами, после чего формочки передают в вертикальный шкаф для охлаждения. Температура охлаждающего воздуха 8°. Готовые изделия выколачиваются из форм механически на под - кладываемые листы картона.
