Производство карамели

Дозирование компонентов шоколадной массы

Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнеко­вого дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин.

Тертое какао в количестве, рассчитанном по рецептуре, плунжерным насосом подается непрерывно в смеситель из температурного сборника.

Масло-какао, дозируемое таким же плунжерным насосом, идет в двух направлениях: одна часть на сме­шивание, другая — на разводку. Разделение масла на две части осуществляется краном, установленным на одной из магистралей, по которым идет масло от доза­тора.

Насосы-дозаторы для тертого какао и масла-какао снабжены линейками, которые дают возможность кон­тролировать регулирование хода поршня, а следова­тельно, и количества, подаваемые насосами. Насосы - дозаторы снабжены устройствами для обогрева.

Шнек дозатора для сахара имеет постоянное число оборотов и изменить количество подаваемого сахара не представляется возможным. Однако вследствие того, что в зависимости от влажности сахара изменяется дози­ровка его, необходимо контролировать работу дозато­ров. Для этой цели после пуска дозаторов в первую очередь следует проверить количество сахара, подавае­мое дозатором за 1 мин. и соответственно изменить ко­личество минутного расхода тертого какао и масла-какао путем изменения хода поршня согласно данным табл.. 6 и 7.