Формование корпусов конфет размазкой на вафлях И резкой
60. После разводки пралиновая масса подвергается темперированию. Протемперированная пралиновая масса должна иметь температуру 32—33°. После темперирования масса поступает на размазку на вафельных листа? на специальной машине с загрузочной воронкой и с тремя валиками, формующими пралиновую массу в виде непрерывного пласта. Размазка производится следующим образом: вафельные листы, положенные на листы плотной бумаги, укладывают на непрерывно движущуюся ленту, подводящую их под валики питающей (загрузочной) воронки; .пласт пралиновой массы ложится на вафельные листы. Толщина слоя пралине регулируется расстоянием между валиками. На слой пралине накладывают ещё лист вафель, благодаря чему слой пралиновой массы окажется между двумя (верхним и нижним) слоями вафель. Съем с. полотна осуществляется при помощи металлического листа, на который принимают пласт, сходящий с полотна конвейера. На принятый пласт сверху накладывают такой же металлический лист для предотвращения коробления вафель. В среднем вес пласта около 1,1—1,2 кг. Толщина пласта 9—10 мм, дли-- на 475 мм, ширина 300 мм.
Снятые с полотна конвейера пласты ставят на этажерки, которые затем отвозят в охлаждающую камеру для застывания пралиновой массы. Температура в камере 8—12°; длительность высгойки минимум 4 часа.
Остывшие пласты освобождают от металлических листов и бумаги и пускают в резку на машине при помощи струн. Разрезанные корпуса принимают с машины на металлические лйсты, застланные чистой бумагой и направляют в глазирование.
