Выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира
В камере выстойки половинок зефира поддерживают в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относительную" влажность 50—60%.
Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. Общая продолжительность выстойки 8—10 час.
При отсутствии! камер* с организованным режимом воздуха зефир выдерживают в открытом помещении при температуре воздуха 25—30° и усиленной вентиляции. Продолжительность выстойки при этих условиях до 24 час.