Смешивание
Компоненты шоколадной массы смешиваются в смесителе непрерывного действия, внутри которого расположены параллельно два горизонтальных вала с лопастями, установленными под углом к оси вала. Валы вращаются навстречу один другому со скоростью 20 об/мин.
Смеситель снабжен приемной ' воронкой, рубашкой для обогрева и выходным отверстием, которое расположено непосредственно. над загрузочной воронкой пяти - вальцовой мельницы. Вместимость смесителя около 150 кг шоколадной массы.
В загрузочную воронку смесителя подаются дозаторами рецептурные количества сахара, тертого какао и масла-какао.
Масло подается с таким расчетом, чтобы общее содержание жира (с учетом масла, находящегося в тертом какао) в смеси составляло 26—27%. В смесителе масса тщательно перемешивается при температуре 40—^ 42° и продвигается вдоль оси машины к разгрузочному штуцеру. Смеситель наполняется при закрытом разгрузочном штуцере. После того, как смеситель наполнится на 2/з объема, что продолжается около 15 мин., включают пятивальцовую машину и открывают разгрузочный штуцер смесителя для выхода массы.
Разгрузочный штуцер должен быть открыт так, чтобы количество массы, попадающей в приемную воронку пятивальцовой машины, соответствовало количеству массы, захватываемой вальцами. .
Полученная смесь основных компонентов представляет собой хорошо вымешанную массу ровного коричневого цвета.
Шоколадная масса перед вальцеванием имеет: вязкость 200—220 пуазов, содержание жира 26—27%, температуру 40—42°.
