Розлив подсолнечного масла

Предлагаем на Ваше рассмотрение Коммерческое предложение на: 1. Моноблок розлива-укупора подсолнечного масла линейного типа. Видео работы розлива подсолнечного масла: № п/п Автоматический моноблок розлива линейного типа производительностью до 3000 ед./час …

Автоматическое управление

Пуск. 1. Подать напряжение на щит управления. Для этого поста­вить рубильник на щите электриков в положение «вкл.». 2. На щите управления загорится лам почка, сигнализирующая, что напряжение в щит подано, …

Производство майонеза непрерывным способом на автоматизированной линии А1-ЖМО

Технологический процесс производства майонеза на автомати­зированной непрерывной линии А1-ЖМО слагается из следующих операций: Просеивание сыпучих компонентов; Рецептурное дозирование сухих порошкообразных компонентов и воды; Подготовка горчицы; Приготовление водно-белкового раствора; приготовление эмульсии …

Рецептуры масел

Столовые Компоненты К ю О 1 Масло растительное.................................... Яичный порошок....................................... Молоко сухое обезжиренное. . . Молоко сухое цельное................................. Молоко сгущенное с сахаром. . . Сахарный песок.......................................... Соль поваренная....................................... Сода питьевая............................................ …

ПРОИЗВОДСТВО ГОРЧИЦЫ ПИЩЕВОЙ готовой

Горчица пищевая готовая представляет собой пасту, приготов­ленную из горчичного порошка с добавлением воды, масла расти­тельного, уксуса, соли, сахара, специй или экстракта специй. В зависимости от вида, горчице пищевой придаются различные …

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЧИЦЫ

Порошок горчичный применяется только I сорта, равномерно окрашенный, тонко измельченный, без признаков плесени, сухой, без следов высушивания. Величина частиц порошка не должна быть больше 0,3 мм. Масло растительное (подсолнечное, горчичное, …

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ГОРЧИЦЫ

Процесс получения горчицы пищевой готовой слагается из сле­дующих стадий: Подготовка сыпучих компонентов; приготовление сахарного сиропа; приготовление маринадной заливки; приготовление горчицы пищевой; фасовка и укупорка. Сыпучие компоненты — горчичный порошок, соль, …

Выработка маргарина в мелкой расфасовке

1. Включить насос для подачи воды в рубашки кристаллиза­торов. 2. Включить распределительное устройство. 3. По достижении температуры маргариновой эмульсии на вы­ходе из переохладителя ~16°С (когда в бак возврата начнет поступать …

Лаборатория органолептического анализа

Органолептический анализ должен проводиться в специальном помещении, используемом только для этой цели. Помещение лабо­ратории должно отвечать следующим требованиям: площадь лабо­ратории должна быть ~ 18 м2; иметь постоянную температуру 18—20°С; иметь …

переработка месел

Под общей научной редакцией доктора техн. наук проф. А. Г. Сергеева В настоящее время установлено, что жир принадлежит к числу важнейших факторов питания. Он обладает высокой калорий­ностью, значительно превосходящей калорийность …

Жиры жидкие для хлебопекарной промышленности

Эти жиры предназначены для производства хлебобулочных изделий. Безводные жидкие жиры легко дозируются, равномерно распределяются в тесте, обладая рядом преимуществ по сравне­нию с маргарином. Качество хлебобулочных изделий с внесением в их …

ПРИМЕЧАНИЕ К РЕЦЕПТУРАМ НА МАРГАРИНЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И СЕТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. В рецептуры 11, 12, 13 разрешается ввод: А) микробиологического каротина в количестве, установленном лабораторией завода, в зависимости от его концентрации, взамен красителя пищевого. В соот­ветствии с установленным количеством красителя …

Стационарное сквашивание

Под стационарным сквашиванием молока понимается скваши­вание молока молочнокислыми культурами в замкнутом объеме без перемешивания до полной его готовности. В условиях маргаринового производства стационарное скваши­вание молока производится: в квасильиых ваннах (см. …

Ручная мойка и дезинфекция оборудования

Для ручной мойки оборудования можно использовать кальци­нированную соду, моющий порошок типа А, Б, В, порошок для стекла и другие моющие растворы с концентрацией 0,5% п тем­пературой 40—50° С. Вымытое оборудование …

Приготовление майонезной пасты

В смеситель, оборудованный пароводяной рубашкой и мешал­кой, подают воду в количестве, предусмотренном в рецептуре (за вычетом 2% воды, идущей на растворение лимонной кислоты), Нагретую до 35—40° С, затем подают сухие …

Технологические параметры процесса и контроль за работой линии

Приступая к пуску линии, установить технологические пара­метры процесса в соответствии с выбранной схемой, в зависи­мости от вида расфасовки, физико-химических показателей жиро­вого сырья. При эксплуатации линии вести тщательное наблюде­ние за давлением …

Рекомендации по устройству и оснащению лаборатории технохимконтроля и ОТК

В задачи лаборатории входит-. Проведение текущих контрольных анализов сырья, полуфабри­катов и готовой продукции; Контроль технологического процесса производства маргарино­вой продукции и майонеза; Обеспечение контроля за соблюдением рецептуры жирового на­бора, качеством эмульгаторов, …

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА

Маргарин как аналог сливочного масла был разработан в J869 году французски»! химиком Меж-Мурье, Он предложил эмульгировать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки коровьего желудка, обладающей …

Жир кондитерский для кексов

Расширение ассортимента выпускаемых жировых составов с эмульгаторами и применение их в изделиях из песочного теста, кексах и печеньи значительно улучшает качество кондитерских из­делий за счет большей аэрации теста, диспергирования его …

Рецептуры на Жиры кондитерские и кулинарные

Жир кондитерский для печенья Компоненты % Саломас из растительных масел с Т. пл. 31—34° С И твердостью 160—280 г/см......................................... 73 Жир говяжий топленый пищевой................................... 12 Жир свиной топленый пищевой..................................... 12 …

Ускоренное с к в а ш и б ани е

Обычный метод сквашивания молока при оптимальной темпе­ратуре 30° С продолжается до полной зрелости сквашенного мо­лока в течение 9—12 ч. На заводах, не имеющих возможности обеспечить производ­ство достаточным количеством сквашенного молока, …

Схема мойки и дезинфекция оборудования майонезного цеха

Баки для хранения дезодорированного масла не реже, чем один раз в месяц полностью освобождают от масла, пропаривают из шланга, а затем моют щетками с применением моющих средств. Затем обильно ополаскивают …

Установка с радиационным энергоподводом

До начала вакуумирования сублимационной камеры темпера­тура охлаждающей поверхности конденсатора должна быть не выше от —30 до —35° С. После загрузки камеры замороженным продуктом в ней создается вакуум до остаточного давления …

Типовая схема производства маргарина по схеме холодильный барабан — вакуум-комплектор

Условия хранения жиров, подготовка компонентов и эмульсии при производстве маргарина по схеме «холодильный барабан — вакуум-комплектор» такие же, как и при производстве маргарина методом переохлаждения. Эмульсия охлаждается на холодильном барабане …

ПРОИЗВОДСТВО ЭМУЛЬГАТОРОВ

Эмульсии — системы, образованные из взаимонерастворимых жидкостей, в которых один из компонентов (дисперсная фаза) рас­пределен в виде мельчайших капелек в другом (дисперсионная среда). Концентрированные эмульсии неустойчивы и могут быстро расслаиваться. …

ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ РЕЦЕПТУР МАРГАРИНА

Рецептурный состав маргаринов, в том числе и жировой ос­новы, определяется областью и условиями его применения. Существуют общие и частные требования к маргаринам. К пер­вым относятся: вкус, запах, цвет, легкоплавкость, которые …

УПАКОВКА МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ

К упаковочным материалам для маргарина, кулинарных и кон­дитерских жиров предъявляется ряд следующих требований: Высокие паро-, свето-, аромато-, газо - и жиронепроницаемость; Минимальное содержание металлов, в особенности меди и же­леза; Отсутствие …

ПРОИЗВОДСТВО МАЙОНЕЗА

Майонез — пищевой продукт, представляет собой многокомпо­нентную систему (эмульсию типа «масло в воде»), включающую растительное масло, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль и другие пищевые и вкусовые добавки. Майонез широко …

Непрерывное сквашивание

Непрерывное сквашивание молока основано на культивирова­нии молочнокислых бактерий в потоке молока в фазе их актив­ного роста. Этот метод сквашивания молока имеет определенные преиму­щества перед стационарным методом, при котором состав пита­тельной …

Оборудование линии розлива майонезй

Мойку оборудования для розлива майонеза осуществляют вручную. По окончании розлива майонеза закрывают сливной кран от емкости готового майонеза, выключают - разливочный, зака­точный, компостерный, этикетировочный автоматы, транспортер подачи банок на розлив. …

Производство майонеза и салатных приправ на автоматизированной линии с применением теплообменников типа «Вотатор»

Технология производства майонеза На автоматизированной линии производство майонеза осуще­ствляется по непрерывной схеме. Процесс производства майонеза на автоматической линии с применением вотаторной установки слагается из следующих опе­раций: Рецептурное дозирование всех компонентов …

Основное оборудование

Смеситель (рис. 44) служит для приготовления грубой эмуль­сии, он представляет собой емкость овальной или цилиндрической Работает эмульсатор только под заливом и обеспечивает по­дачу эмульсии на высоту до 5 м. Регулировки …

Получение эфиров полиглицерина

Для проведения этерификации в реактор-этерификатор 12 за­гружают расплавленную дистиллированную жирную кислоту из сборника жирных кислот 13 и полиглицерин, нагретый предвари­тельно до 90° С, из сборника 10. Соотношение стеариновой кислоты и …

СЫРЬЕ

Жиры. Жировая основа — наиболее существенная и важная составная часть маргарина, она определяет структурные и органо - лептические достоинства готового продукта. Растительные масла, гидрированные, переэтерифицированные, гидропереэтерифициро - ванные жиры должны …

ХРАНЕНИЕ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Основная задача, которая ставится при хранении маргарино­вой продукции, сводится к возможно большему торможению раз- нообразиых изменений в хранимых продуктах, к достижению неиз­мененного состояния продукта в течение всего срока хранения. Известно, …