Управление рестораном
ОБУЧЕНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПЕРСОНАЛА
Если на Бродвее билет на предпремьерный прогон спектакля стоит дешевле, чем на премьеру, то почему рестораны должны брать полную цену, если официанты и повара все еще репитируют?
Мэриан Буррос, автор кулинарных книг, обозреватель NYT
Цели изучения
Изучив эту главу, вы сможете:
Разработать эффективную программу профессиональной ориентации для новых сотрудников
Сопоставить ряд методов обучения (тренинга) персонала и выявить различия между ними
Разработать и реализовать действенную программу тренинга персонала, оценить ее результативность
Развить в себе навыки эффективного инструктора по обучению персонала
Указать элементы эффективной программы обучения персонала и совершенствования управленческих кадров
Ресторанный бизнес, организация сети общественного питания – весьма прибыльное дело. Услуги кафе и ресторанов пользуются большим спросом. Ведь никто никогда не откажется от горячего и вкусного свежеприготовленного ужина. Он так …
Есть поговорка — «навык мастера ставит». Правда, умные люди интерпретируют ее так: «мастерский навык мастера ставит». Суть в том, что частое повторение вновь приобретенных навыков совершенствует и оттачивает их. Кроме …
Со временем теории лидерства претерпевают изменения. Так, популярные в 1920—1950-х годах теории фокусировали внимание на личностных характеристиках, необходимых лидеру, таких, как ум, амбициозность, доминирование. Однако в 1950-х получили развитие бихевиористские …
