Производство карамели
Приготовление начинки типа «Рион»
Для приготовления начинки типа «Рион» используются отходы от марципановых, пралиновых и молочных сортов карамели. Приготовление ведется в открытом варочном котле при давлении пара 3—4 ати. Предварительно в котел заливают небольшое количество воды. Роспуск отходов ведется при помешивании до получения однородной массы. Затем в котел добавляют сгущенное молоко и другие добавйи. Омесь уваривается до остаточной влажности 12—14%. Готовая начинка сливается через сито с ячейками диаметром 2—3 мм в сборник, где охлаждается до 80°. После охлаждения в массу вводят ванильную эссенцию или ванилин.
Батоны укладывают на ленту транспортера резального агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Толщина долек 6—7 мм. При отсутствии …
В камере выстойки половинок зефира поддерживают в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относительную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …
' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …