Управление рестораном

Выборочный метод обучения: Тренинг/Тестирование ЛУїі На рабочем месте

Цель изучения. Разработать, реализовать и оценить эффективность программы тренинга.

Популярный метод тренинга — обучение непосредственно на рабо­чем месте. Работник получает буклет с ключевыми концепциями, которые будут прорабатываться в ходе тренинга. По окончании ка­ждого занятия работнику предлагается пройти небольшой экзамен. Ниже приводятся несколько вопросов из каждого раздела первого из ряда тестов, которые должны сдать официанты ресторана море­продуктов сети Pappadeaux Seafood Kitchen. Чтобы продолжить тре­нинг, испытуемый должен дать 90% правильных ответов:

Назовите номер телефона нашего ресторана_______________

Назовите адрес нашего ресторана_______________________

Подтвердите или опровергните следующие утверждения (Да/Нет):

Гости не обязаны оставлять чаевые.______________________

Чаевые можно забрать со стола и до ухода гостей.___________

Укажите название каждого вида рыбы, вкус и вид которых описаны ниже.

Имеет мягкий вкус, очень сочное слоистое белое мясо. Вкус­нее всего, если приготовить в гриле, обжарить на открытой сковороде или «зачернить».

Сочное темное мясо с довольно специфическим вкусом. Ве­ликолепно, если приготовить на раскаленных углях или «за­чернить».

Укажите, какой хлеб следует подавать к следующим блюдам меню.

. к жареным или фаршированным королевским креветкам. к устрицам и зубатке.

Укажите, как называется описанный ниже процесс приготовления[13].

1. Продукт обмакнуть в сливочное масло, затем обвалять в смеси из девяти приправ каджун и готовить на раскаленном гриле, чтобы продукт сохранил сочность, а приправы образовали го­релую корку, придавая продукту особенный вкус и «зачернен­ный» вид.2. Продукт зажаривают на открытом огне.

Заполните пробелы:

TOC o "1-3" h z 1. Блюда из морепродуктов гарнируют_____________ и______ .

2. К отбивной из говядины и к курице на гриле в качестве гар­нира подают.

Укажите примерное время приготовления следующих категорий блюд в меню.

Супы, фасоль_________________________ .

Хвост омара________________________ .

Укажите принятое сокращение, порядок и время приготовления сле­дующих наименований меню:

Порядок Время Приготов - приготов­ления ления

Закуска из жареных крабо­вых палочек

Жареное мясо крокодила

Будин (острая свиная кол­баса с рисом, кухня каждун)

Сексуальных домогательств. В свете этого изменения во внешней среде анализ может выявить потребность дополнительного инструктажа непосредственных ру­ководителей в этой области.

Анализ производственных задач компании позволяет наметить содержание программ тренинга исходя из операций, обеспечивающих ее функционирование. Результатом анализа работ станет набор должностных инструкций. Они отражают самые важные и затратные по времени операции в рамках каждой должности. Затем для каждой такой операции разрабатываются стандарты их исполнения. Они отражают требуемый уровень выполнения работы. Далее проводится инди­видуальный анализ работников, выявляющий, какие знания, навыки, умения и отношение нужны для выполнения работ на соответствующем стандартам уровне. Люди, привлеченные к работе, должны либо обладать всем этим багажом, либо пройти обучение, чтобы приобрести его. Потребности в обучении могут выяв­ляться и на основе информации о произошедших несчастных случаях, на личных наблюдениях, на собеседованиях увольняющихся работников и мнений и оценок действующего персонала.