Управление рестораном

ВАЖНОСТЬ МЕНЮ

Меню — это перечень блюд, которые предлагает ресторан. Однако этим роль ме­ню не ограничивается. Во-первых, это своеобразное соглашение с клиентом, под­тверждающее, что заведение готово предоставить ему все то, что значится в ме­ню. В меню как минимум должны быть указаны названия всех блюд, основные их ингредиенты и способ приготовления. Во-вторых, меню несет и существенную маркетинговую нагрузку. В качестве инструмента мерчандайзинга меню призвано решить ряд задач. Грамотно составленное, хорошо оформленное меню с разум­ными ценами способно само по себе увеличить среднюю сумму чека, стимулиро­вать продажи рекламируемых блюд, а заодно добавить благоприятный штрих к общей атмосфере заведения.