Управление рестораном

Трансформация работы менеджера ресторана

В соответствии с концепциями NRA работа менеджера ресторана включает сле­дующие функциональные области8.

Контроль затрат и финансовый менеджмент — мониторинг, контроль и отчетность по показателям доходности заведения

Надзор за повседневной работой смен — обеспечение эффективной работы смен

Организация и планирование работы смен — предварительная подготовка, обеспечивающая бесперебойную работу в течение смены

Контроль и координация деятельности подразделений — налаживание про­дуктивных коммуникаций между менеджерами подразделений, супервайзе - рами и работниками

Клиентские отношения — обогащение ресторанного опыта клиентов от по­сещения ресторана незабываемыми впечатлениями

Мотивация персонала к высокорезультативной работе — повышение эффек­тивности работы персонала

Рекрутинг и совершенствование персонала в команде — привлечение, отбор, обучение, тренинг и удержание эффективных работников

Коммуникации с внешними источниками — поддержание плодотворных кон­тактов с представителями местной общественности и корпоративными кругами

Мониторинг и правильное содержание ресторанного оборудования — обеспе­чение сохранности и функционирования производственных активов в рам­ках строгого соблюдения законодательных требований и внутренних инст­рукций

Рассмотрим подробнее работу менеджера ресторана по следующим ключевым направлениям.

Административная деятельность

Финансовая деятельность

Управление человеческими ресурсами

Управление производством и эксплуатация оборудования

Обеспечение нормативов санитарно-гигиенического состояния

Обслуживание

Маркетинг

Пища и напитки

Условия труда

Общая подготовка и образование

Реакция на отраслевые тренды