Управление рестораном

Техника безопасности и профилактика несчастных случаев

Департамент обеспечения безопасности и гигиены на рабочих местах Промыш­ленной комиссии штата Огайо (Division of Safety and Hygiene, Industrial Commission of Ohio) указывает на шесть видов действий, которые приводят к травмам и несчастным случаям с работниками25.

Движение не глядя, когда работник не замечает, куда идет, на что наступает.

Движение без должного внимания к окружающей обстановке, когда работ­ник не замечает, что происходит вокруг.

Неосторожность при обращении с ножами и прочими режущими и колю­щими предметами.

Попытка достать нечто, расположенное слишком высоко или слишком низко; неправильная техника поднятия тяжести или попытка поднять слишком большую тяжесть.

Рассеянность или неосторожность при работе с остро отточенными ножами и оборудованием для резки, шинковки и пр.

Несоблюдение работником инструкции по защите рук от ожогов горячими кастрюлями, сковородами, тарелками.

Работники ресторана особенно подвержены таким несчастным случаям, как падение на скользком полу, порезы, ожоги, травмы от неправильного поднятия тяжестей. Свести к минимуму возможность упасть легко: достаточно, чтобы полы всегда были досуха протерты и без изъянов (трещин, углублений, дыр); пролитую на пол жидкость следует тут же вытирать; хорошо протирать полы после мытья, чтобы удалить пленку от мыла или детергента; рекомендовать работникам на ра­боте носить обувь на нескользкой подошве и застелить полы нескользким покры­тием; применять таблички, предупреждающие, что полы только что вымыты и могут скользить.

Для предотвращения ожогов следует научить работников нескольким прави­лам: медленно снимать крышку с кипящей кастрюли или котла, чтобы дать вый­ти пару; использовать для котлов прихватки из жароустойчивых материалов; раз­мещать сковороды на конфорках так, чтобы ручки не выходили за габариты пли­ты; поддерживать чистоту конфорок и поверхности плиты, своевременно удалять жировой налет.

Профилактика порезов предполагает следующие меры: следить, чтобы ножи были остро заточены; резать всегда «от себя»; приобрести ножи с встроенной за­щитой лезвия или с фигурной ручкой, которую удобно держать; хранить ножи в специальных держателях, чтобы нож всегда можно было достать за ручку.