Управление рестораном

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ ПЛАНИРОВКИ

Существующая планировка порядком усовершенствуется, если сократить потоки между разными рабочими участками. Чтобы оценить технологические потоки существующей планировки кухни, можно использовать маршрутную карту.

Для ее составления используются два способа. Первый основан на наблюде­нии за перемещением работников между рабочими местами, второй учитывает

Движение потоков материалов. Главная цель того или другого метода — миними­зация перемещений как работников, так и материалов.

На заметку

Эргономика относится к наиболее молодым отраслям науки — в 1999 г. она отпраздновала лишь свое 50-летие. Однако она основывается на ис­следованиях куда более давних, особенно в таких областях, как техника, физиология, психология.

Эргономика берет свое начало в годы Второй мировой войны, когда разрабатывались новые, потенциально более действенные системы воо­ружения, в массе своей не особо учитывающие удобства их использова­ния для тех, кто будет ими управлять. И тогда создатели военной тех­ники начали понемногу осознавать, что эффективность и безопасность использования новых вооружений во многом зависят от степени их приспособленности к физическим особенностям человека и внешней среды. Понимание необходимости приспособления к физическим осо­бенностям человека и дало толчок к зарождению эргономики.

Источник: The Ergonomics Society, Http://www. ergomonics. org. uk/ergonomics/definition. htm. November 7, 2005