Управление рестораном

Американские рестораны в мировой ресторанной индустрии

Цель изучения. Оценить финансовое состояние американской рес­торанной индустрии.

В последние годы мировая ресторанная индустрия вследствие гло­бальных экономических проблем замедлила развитие. На рынках западных стран отмечается устойчивое снижение интереса к быст­рому питанию — фастфуду, так как теперь в моде идеи и концеп­ции правильного здорового питания. И все же, несмотря на сниже­ние популярности фастфуда, питание вне дома чрезвычайно импо­нирует американскому и европейскому потребителям. A потребите­ли Азиатско-Тихоокеанского региона и Южной Америки постепен­но входят во вкус идеи питаться вне дома и оставляют все больше денег в барах и ресторанах.

В 2003 г. мировой ресторанный бизнес оценивался примерно в 1,4 трлн долл. Ежегодный темп роста по сравнению с 2000 г. сни­зился с 4,9 до 3,8%, но затем стал вновь расти. Хотя популярность фастфуда на западном потребительском рынке и снижается, но ожидается, что именно этот сегмент станет локомотивом роста от­расли, поскольку интерес к фастфуду среди потребителей в разви­вающихся странах все возрастает.

Крупнейшая мировая сеть ресторанов фастфуда — McDonald's Corporation — похоже, сохранит свои лидирующие позиции и в будущем. В то же время усиливающийся интерес американского потребителя к здоровому питанию поставил перед корпорацией серьезную структурную проблему. Поэтому все чаще поговаривают, что в будущем самыми крупными рынками McDonald's станут за­рубежные.

Американский рынок продолжает оставаться крупнейшим сек­тором ресторанной индустрии, и это неудивительно — на него при­ходится около 32% доли отрасли. Далее с небольшим отрывом сле­дуют Европа — 30,3% и Азиатско-Тихоокеанский регион — 27,3%.

Источник: DataMonitor, «Restaurant Industry Profile: Global», May 2004, pp. 1—18.

Вопросы для обсуждения. Как вы думаете, какие факторы способст­вовали снижению популярности фастфуда на западных рынках и востребованности его на рынках развивающихся стран? Как долж­ны отреагировать на эти тенденции владельцы сетей быстрого пи­тания?