Технология переработки плодов и ягод

Хранение готовой продукции

Консервы могут храниться длительное время. В течение всего срока хранения в консервах не должно быть изменений органолептических качеств и пищевой ценности. Для этого необходимо строго соблюдать технологический процесс производства консервов и режим хранения. Обычно консервы хранят в течение 2...5 лет в зависимости от вида, химического состава, тары и условий хранения.

Готовую продукцию на складах хранят в ящиках, размещенных на поддонах. Поддоны с ящиками устанавливают в штабель высотой до 4...5 м электроштабелерами или автопогрузчиками. При использовании поддона размером 1000×1200 мм и укладке банок в ящики или картонные коробки на 1 м2 размещают до 3000 банок 1-82-500.

Иногда допускается хранение продукции в штабелях без ящиков. В этом случае под каждый ряд банок подкладывают картон или фанеру. При ручной укладке на 1 м2площади размещается в 1,5 раза меньше банок, чем на поддонах. Консервы, фасованные в банки вместимостью 3000, 5000 и 10000 см3, хранят в решетчатых ящиках или клетках, которые также устанавливают на поддоны для механизированной погрузки и разгрузки.

Разрешено хранение консервов при температуре 0...20°С и относительной влажности воздуха не выше 70...75%, но для отдельных видов консервов имеются свои особенности в режиме хранения. Например, плодово-ягодные соки хранят при 0...20°С, а лимонный и грейпфрутовый при 0...5°С. Склады должны быть сухими и хорошо вентилируемыми. Температуру и влажность воздуха поддерживают без резких колебаний. Снижение температуры ниже 0°С недопустимо, особенно для консервов в стеклянной таре.

В настоящее время в производство внедряются механизированные поточные линии складских операций по оформлению готовой продукции в стеклянных банках вместимостью 500...1000 см3 производительностью 100, в металлической таре - до 200 банок в 1 мин. За консервами в период хранения проводят наблюдения. Не реже одного раза в квартал вскрывают 1% хранящихся ящиков и осматривают банки.

Технология переработки плодов и ягод

Указатель литературы

Горфункель И. И., Михаленко В. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983. - 280 с. Кац З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. - М.: …

Примечание. Нормы естественной убыли утверждены приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. № 75 (см Нормы естественной убыли продовольственных товаров в торговле, М.: Экономика. 1980. 96 с.)

Хранение разных видов овощей и фруктов

Приложение 1. Нормы естественной убыли свежих плодов и ягод при длительном хранении (холодная зона) Примечания. 1. Под слоном "холодильник" подразумеваются хранилища с искусственным охлаждением. 2. Нормы убыли при хранении в …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Оперативная связь

Укажите свой телефон или адрес эл. почты — наш менеджер перезвонит Вам в удобное для Вас время.