Технология переработки плодов и ягод
Хранение готовой продукции
Консервы могут храниться длительное время. В течение всего срока хранения в консервах не должно быть изменений органолептических качеств и пищевой ценности. Для этого необходимо строго соблюдать технологический процесс производства консервов и режим хранения. Обычно консервы хранят в течение 2...5 лет в зависимости от вида, химического состава, тары и условий хранения.
Готовую продукцию на складах хранят в ящиках, размещенных на поддонах. Поддоны с ящиками устанавливают в штабель высотой до 4...5 м электроштабелерами или автопогрузчиками. При использовании поддона размером 1000×1200 мм и укладке банок в ящики или картонные коробки на 1 м2 размещают до 3000 банок 1-82-500.
Иногда допускается хранение продукции в штабелях без ящиков. В этом случае под каждый ряд банок подкладывают картон или фанеру. При ручной укладке на 1 м2площади размещается в 1,5 раза меньше банок, чем на поддонах. Консервы, фасованные в банки вместимостью 3000, 5000 и 10000 см3, хранят в решетчатых ящиках или клетках, которые также устанавливают на поддоны для механизированной погрузки и разгрузки.
Разрешено хранение консервов при температуре 0...20°С и относительной влажности воздуха не выше 70...75%, но для отдельных видов консервов имеются свои особенности в режиме хранения. Например, плодово-ягодные соки хранят при 0...20°С, а лимонный и грейпфрутовый при 0...5°С. Склады должны быть сухими и хорошо вентилируемыми. Температуру и влажность воздуха поддерживают без резких колебаний. Снижение температуры ниже 0°С недопустимо, особенно для консервов в стеклянной таре.
В настоящее время в производство внедряются механизированные поточные линии складских операций по оформлению готовой продукции в стеклянных банках вместимостью 500...1000 см3 производительностью 100, в металлической таре - до 200 банок в 1 мин. За консервами в период хранения проводят наблюдения. Не реже одного раза в квартал вскрывают 1% хранящихся ящиков и осматривают банки.
