Технология переработки плодов и ягод

Единицы измерения, учет и маркировка консервной продукции

Основные сведения. Консервы выпускают в таре разной вместимости. Например, стеклянные банки имеют вместимость от 100 до 10000 см3, металлические - от 50 до 9515 см3. Картонная, полимерная, деревянная тара также различается по вместимости. Кроме того, выпускаемая продукция имеет неодинаковую плотность. Все это усложняет учет готовой продукции. Простым суммированием выработанных банок общее количество продукции учесть невозможно.

В большинстве стран мира основной единицей измерения переработанной продукции является тонна. В Советском Союзе в зависимости от вида консервов количество готовой продукции выражают в условных банках массой нетто или в объемных условных банках. Условной банкой массой нетто считается 400 г готовой продукции, а объемной - жестяная банка № 8 вместимостью 353 см3, масса брутто которой около 400 г.

Плодово-ягодные соки натуральные, с сахаром, с мякотью, концентрированные, купажированные; плодовые и ягодные маринады; повидло, джем, варенье, конфитюры, сиропы, желе, фруктовые соусы и пасты, начинки, напитки, экстракты, плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром, цукаты, консервы плодово-ягодные для детского и диетического питания, искусственный мед учитывают в условных банках массой нетто. Компоты, плоды и ягоды в сахарном сиропе учитывают в объемных условных банках.

Число условных банок массой нетто определяют делением фактической массы нетто в граммах продукта на 400 или умножением количества физических банок на переводной коэффициент. Переводные коэффициенты рассчитаны для каждого вида продукции с учетом ее массы нетто в конкретной таре. Например, переводной коэффициент для джема в банке 1-82-350 массой нетто 400 г равен 1 (К=400:400=1), для банки 1-82-500 массой нетто 650 г - 1,625 (К=650:400=1,625), а для жестяной банки № 14 массой нетто 3600 г - 9 (К=3600:400=9) и т. д. Коэффициенты пересчета имеются в справочниках.

Общее количество готовой продукции принято выражать в тысячах или миллионах условных банок (сокращенно туб или муб).

Пример 1. Выработано 5000 физических (фактических) стеклянных банок 1-82-650 земляничного джема. Масса нетто джема в банке 800 г. Требуется определить переводной коэффициент и количество туб.

К=800:400 =2,

Количество туб 5000·2:1000=10.

Пример 2. Необходимо перевести в условные банки 1000 физических банок варенья, фасованного в тару 1-82-500. Масса нетто варенья в банке 650 г. Число условных банок будет 650·1000:400=1625, или 1000·1,625, где 1,625 -переводной коэффициент для варенья в данной банке.

Пример 3. Выработано 8000 жестяных банок № 14 с повидлом. Масса нетто повидла в банке 3,6 кг. Количество условных банок 8000·3,6:0,4=72 000, или 8000·9,0=72 000, т. е. 72 туб.

Массу нетто фруктовых соков, напитков, соусов определяют не взвешиванием, а измерением в литрах и умножением на их плотность. Плотность сока (г/см3) зависит от массовой доли сухих веществ. Ее определяют по эмпирической (основанной на опыте) формуле:

Р=267/(267-СВ),

Где СВ - содержание сухих веществ в продукте, %; 267 - эмпирический коэффициент.

При массовой доле сухих веществ в соке 8% его плотность равна 1,0309; при 11-1,0430; при 14-1,0553; при 20-1,081 и т. д.

Пример 4. Определить массу нетто 1000 л вишневого сока с массовой долей сухих веществ 11%. Масса нетто сока 1000·1,0430=1043,0 кг.

Для концентрированных продуктов при определении коэффициентов пересчета рассчитывают поправочные коэффициенты с учетом фактического и базисного содержания сухих веществ.

Количество объемных условных банок (для компотов, плодов и ягод в сахарном сиропе) определяют делением объема тары с продуктом на 353 или умножением на соответствующий переводной коэффициент (табл. 6).

Таблица 6. Коэффициенты перевода объемных и физических единиц в условные банки

* (Стеклянные бутылки.)

Пример 5. Выработано 5000 физических банок фруктовых компотов и стеклянных банках 1-82-1000. Переводной коэффициент для банки 2,833 (см. табл. 6). Число условных банок 5000·2,833=14165, т. е. 14,165 туб.

В консервной промышленности физические или условные банки выработанной продукции начинают учитывать в соответствии с общесоюзным классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП). Каждому виду продукции присваивается код - система символов, применяемая для передачи информации (данных), подлежащей обработке на ЭВМ.

Вся продукция разбивается на классы, подклассы, группы, подгруппы, виды. В пределах вида продукция разделяется по сортам, а затем по наименованиям конкретной продукции. С учетом этого продукции присваивается свой код. Например, компот высшего сорта из груш целыми плодами с кожицей, массой нетто 510 г имеет код 9163114152. Расшифровывается это так:

91 - класс. Продукция пищевой промышленности 

916 - подкласс. Продукция консервной и овощесушильней промышленности 

9163 - группа "Консервы плодовые и ягодные (фруктовые)" 

91631 - подгруппа "Компоты, плоды и ягоды в натуральном соке, в вине, в сахаре, в пюре, в пульпе" 

916311 - вид "Компоты" 9163114 - сорт "Компот высшего сорта" 

Введение кодирования продукции дает возможность использовать современную электронную вычислительную технику для планирования производства, распределения и учета материальных ресурсов.

Маркировка. Для обозначения всех необходимых сведений готовые консервы маркируют по ГОСТ 13799-81. Художественное оформление выполняют полиграфическими способами на бумажной этикетке, которую наклеивают на банки, или печатанием на поверхности тары специальной термостойкой краской.

На этикетках или на таре указывают наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность ведомству или министерству, товарный знак, массу нетто или объем, розничные цены по поясам. Если продукция разделяется по сортам, то указывают и товарный сорт. Отмечают нормативно-техническую документацию на продукцию (номер ГОСТ, ОСТ и ТУ). На отдельные виды консервов указывают состав консервов, срок хранения, способ употребления, содержание витаминов и т. д.

На металлических банках этикетку размещают на корпусе банок или на корпусе и крышке. На полимерной таре этикетки печатают на крышке, на тубах - на корпусе.

Кроме этих данных, на металлические нелитографированные (не имеющие отпечатанного красками текста на поверхности) банки наносят условные обозначения, состоящие из цифр и букв. Знаками обозначают: ассортиментный номер продукции - одна-три цифры; индекс системы, в которую входит объединение или предприятие-изготовитель - одна-две буквы; номер предприятия-изготовителя - одна-три цифры; номер смены или бригады - одна-две цифры; число и месяц выработки по две цифры; год выработки - две последние цифры текущего года. Индекс агропромышленного комплекса - К, местной промышленности - МП, индекс Центросоюза - ЦС.

Например, условное обозначение:

323 К 40 

2210386 или 

323 

К40 

2210386 

Означает: продукция под ассортиментным знаком 323 (варенье "Абрикосы"), выработана консервным заводом 40 агропромышленного комплекса, второй сменой, 21 марта 1986 г.

На стеклянную и полимерную тару, литографированные металлические банки и тубы наносят знаки условного обозначения, указывающие номер смены или бригады и дату выработки таким же количеством цифр, как и на металлических нелитографированных банках. Например, 1030686 означает, что консервы были выработаны первой сменой 3 июня 1986 г.

Условные обозначения наносят на донышко или крышку (или на донышко и крышку) металлических банок, на крышку стеклянных банок, корпус или крышку полимерной тары или на бумажную этикетку, которую наклеивают на банку. Способы нанесения знаков разные: на металлических банках и крышках - штампование, на полиэтиленовой таре - термоформирование на корпусе и штампование или печатание маркировочной краской, на бумажных этикетках - компостирование или печатание маркировочной краской.

Бумажные этикетки должны быть чистыми, без подтеков, целыми и аккуратно наклеенными на банки, без морщин и перекосов.

Ящики и картонные коробки, в которые упакованы консервы, также маркируют: ящики - черной краской, а на коробки наклеивают ярлыки. На ящиках и коробках указывают наименование предприятия-изготовителя, ведомство или министерство, которому оно подчинено, наименование продукции, ее массу нетто и брутто, сорт продукции (если она разделяется на сорта), номер стандарта или технических условий изготовления продукции, дату выработки, срок и условия хранения.

На тару наносят и манипуляционные знаки, имеющие значение "Верх, не кантовать", а на тару с продукцией в полимерной или стеклянной таре еще и знак, имеющий значение "Осторожно, хрупкое".

Такие же данные о продукции и ее изготовителе пишут на этикетках па верхнем днище бочки и барабанов, на боковой или торцевой стороне ящиков, на мешках и других видах тары.

Контрольные вопросы

1.Как учитывают консервную продукцию? 2. Как пересчитывают физические банки с различными видами продукции в условные банки? 3. Как маркируют металлические банки? Что означают цифры и буквы? 4. Как маркируют консервы в стеклянной и другой таре? 5. Какова маркировка транспортном тары?