«ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ»
Разделанную на куски рыбу солят в течение 3—5 мин (до содержания соли в мясе 1,5—1,7%), после стекания излишней влаги рыбу панируют и обжаривают в масле температурой 150—160° С в течение 4—8 мин. Обжаренную рыбу охлаждают до температуры 35—40° С и укладывают в банки. В банку по-
Мещают 70—80 г тушеной капусты, на нее укладывают 200 г обжаренной рыбы и остальную капусту.
В банку № 8 кладут 200 г обжаренной рыбы и 150 г тушеной капусты.
Приготовление тушеной капусты. Тщательно очищенные и вымытые овощи (морковь и лук) обжаривают в растительном масле до готовности.
В котел закладывают квашеную капусту, томат, соль, специи, масло подсолнечное и обжаривают при постоянном перемешивании в течение 20—30 мин, затем добавляют обжаренные лук и морковь и жарят все это до готовности.
Рецептура капустного гарнира дана ниже
|
Компоненты |
Количество |
|
Капуста квашеная |
... 170 |
|
Морковь свежая. . |
... 20 |
|
Лук репчатый. . . . |
... 10 |
|
Томат-паста 30%-ной |
Плот- |
|
Ности........................ |
... 2 |
|
Лавровый лист. . . |
... 0,3 |
|
Перец Горький................. |
... 0,1 |
|
Душистыи.... |
... 0,1 |
|
Соль............................... |
... 1,0 |
