ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

«РЫБО-ОВОЩНАЯ СОЛЯНКА»

Для приготовления консервов «Рыбо-овощная солянка» ис­пользуют салаку, мелкий частик и другую охлажденную или мороженую рыбу.

Разделанную на тушки рыбу порционируют на куски массой 40—50 г, промывают в холодной проточной воде, панируют в муке и обжаривают в растительном масле (подсолнечное или хлопковое рафинированное) при температуре 145—160° С. Об­жаренную рыбу охлаждают до температуры 35—40° С.

Приготовление овощного гарнира. Овощи (белокочанная ка­пуста, морковь, репчатый лук) тщательно очищают и измель­чают на шинковальной машине. Шинкованную капусту обжари­вают в растительном масле при температуре 125—140° С, потеря массы капусты должна составлять примерно 50%• В обжарен­ную (тушеную) капусту добавляют уксусную кислоту в таком количестве, чтобы кислотность готовых консервов была 0,3— 0,5% (в пересчете на яблочную кислоту). Используют также квашеную капусту, которую промывают в холодной воде (кис­лотность промытой капусты должна быть до 0,3%), затем об­жаривают.

Нарезанную морковь обжаривают в масле при температуре 125—140° С; морковь должна ужариваться примерно на 50%; Лук также обжаривают в масле при температуре 130—140° С.

Приготовление томатного соуса. Томатную пасту (30%-ной плотности) в количестве 12 кг смешивают с обжа-ренной мукой (4 кг) и пряностями, добавляют воду (общая масса заливки 36 кг) и доводят до кипения.

Подготовленные таким образом овощи и томатный соус сме­шивают, добавляют сахар и соль и вновь тщательно переме­шивают.

Для овощного гарнира на одну тысячу учетных банок кон­сервов расходуют

Компоненты

Количество,

184

11

36

11

3

0,013

0,32

0,013

0,013

0,1

,5—1,8»,

подпись: 184
11
36
11
3
0,013
0,32
0,013
0,013
0,1
,5—1,8»,
Кг

Капуста обжаренная........................................

Морковь обжаренная......................................

Томатный соус................................................

Лук обжаренный.............................................

Сахар..............................................................

Перец

Душистый.................................................

Горький...................................................

Г воздика..........................................................

Кориандр.........................................................

Лавровый лист................................................

Соль из расчета содержания ее в гото­вых консервах

В чистые, прошпаренные паром жестяные, лакированные или стеклянные банки укладывают к ст. енкам охлажденную об­жаренную рыбу, а в середину — овощной гарнир в соотношении рыбы обжаренной 25—30, овощного гарнира 75—70%.

Примерный расход рыбы (салаки и мелкого частика) на 1 туб консервов — 230 кг.

Наполненные банки немедленно закатывают и стерилизуют.

Средний расход (в кг) сырья и материалов на изготовление

1 туб рыбо-овощных консервов приведен в табл. 42.

Таблица 42

Сырье и материалы

Бычки обжаренные і с овощным гарниром ' в томатном соусе

, Бычки подсушенные с овощным гарниром в томатном соусе

| Килька с овощами в томатном соусе

І

Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе

Голубцы рыбные в томатном соусе

Салака и корюшка в маринаде с ово­щами

Треска или зубатка в маринаде с овощами

Рыба......................................

440,0

450,0

210,0

265

225—

360

365**

230

Томатная паста (30%-ная)

32,0

32,0

32,0

32,0

32,0

13,0

Масло растительное рафини­

Рованное..............................

30,8

23,2

38,7*

34,4

15,0

18,0

21

Сахар-песок.........................

9,0

9,0

9,0

9,0

9,0

12,5

10,0

Мука пшеничная односортная

85%-ного помола.................

10,0

1,0

9,2

3,5

2,5

10

Продолжение табл. 42

Сырье и материалы

Бычки обжаренные с овощным гарниром в томатном соусе

Бычки подсушенные с овощным гарниром в томатном соусе

Килька с овощами в томатном соусе

Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе

Голубцы рыбные в томатном соусе

Салака и корюшка в маринаде с ово­щами

Треска или зубатка В маринаде с овощами

Лук репчатый

Свежий..................................

33,0

46,7

20,0

83,3

40,0

50

Жареный................................

—.

11,0

_

_

Морковь свежая....................

62,0

74,4

96,5

125,2

8,0

45,0

90

Корень белый (петрушка, пас­тернак) .....................

28,0

40,8

33,0

Уксусная кислота 80%-ная

1,3

1,3

1,5

1,5

1 ,5

5,5

3

Капуста свежая.......................

_

_

130,0

Сельдерей..............................

_

_

_

Манная крупа.........................

_

_

_

Рис..........................................

_

_

_

13,5

_

Картофельная мука...............

_

_

_

Перец

Горький (черный) ....

0,25

0,04

0,04

0,14

0,18

0,2

0,1

Красный................................

_

_ _

Душистыи............................

0,05

0,04

0,04

0,14

0,06

0,2

0,1

Имбирь...................................

—-

_

Лавровый лист........................

0,05

0,012

0,01

0,01

0,01

0,25

0,25

Кориандр................................

0,04

0,04

0,04

0,04

Гвоздика................................

0,04

0,04

0,14

0,04

0,4

0,2

Корица...................................

_

_

0,3

0,7

0,7

Зеленый горошек...................

* Из этого количества масла в томатный соус добавляют 10 и расхо­дуют на обжарку рыбы—16,2 кг, моркови —9,7 и лука 2,8 кг.

** Зубатки 506 кг треска и зубатка потрошеные без головы (тушка).

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Производство рыболовных блесен в домашних условиях

Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …

ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов оборудования:

Внимание! На этом сайте большинство материалов - техническая литература в помощь предпринимателю. Так же большинство производственного оборудования сегодня не актуально. Уточнить можно по почте: Эл. почта: msd@msd.com.ua

+38 050 512 1194 Александр
- телефон для консультаций и заказов спец.оборудования, дробилок, уловителей, дражираторов, гереторных насосов и инженерных решений.