ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

СПОСОБЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИЗБЫТОЧНОГО ДАВЛЕНИЯ В БАНКАХ В ПРОЦЕССЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Величина давления, возникающего в банках в процессе сте­рилизации консервов, может быть непосредственно измерена с достаточной для практики точностью выверенным чувствитель­ным манометром, который соединен с банкой металлической капиллярной трубкой, выведенной за пределы автоклава.

При измерении давления в жестяных и алюминиевых бан­ках капиллярную трубку вводят в середине корпуса, чтобы она не влияла на упругую деформацию тары в процессе стерилиза­ции. Определяя давление в стеклянных банках, капиллярную трубку вводят в центр крышки, а при измерении давления в алю­миниевых тюбиках трубку соединяют с бушоном.

Для получения более точных данных пользуются методами косвенного определения давления с помощью компактных мем­бран двухстороннего действия, соединенных с электрическими измерительными приборами.

Приборы для косвенного определения давления внутри банок ввиду их сложности широкого распространения пока не полу­чили.

Величину давления р в консервных банках во время стерили­зации можно приближенно подсчитать, пользуясь следующей формулой:

Где рп — давление водяного пара при заданной температу­ре стерилизации, бар;

Р —давление в банке после закатки, бар р'п—давление водяного пара, соответствующее темпе­ратуре содержимого банки в момент закатки, бар

/ — степень заполнения консервных банок продуктом (обычно 0,92—0,95); л: — степень изменения объема банки при стерилиза­ции в результате упругой деформации и теплово­го расширения материала банки (для стеклян­ных банок х=, для металлических банок, при­меняемых в рыбоконсервном производстве, *=1,02^1,04); у — степень расширения продукта в банке при стери­лизации (зависит от начальной температуры про­дукта и температуры стерилизации; для рыбных консервов составляет обычно 1,02—1,05);

Тх и Т2 — абсолютные температуры продукта до стерилиза­ции и в процессе стерилизации.

Давление в банке после закатки /з£ можно вычислить но формуле:

В игр

= ——— мм рт. ст.,

735,6

Где р — барометрическое давление окружающего воздуха, мм рт. ст.;

Ш — разряжение в закатанной банке с продуктом, достигну­тое в результате парового эксгаустирования, добавле­ния горячей заливки или укупорки на вакуум-закаточ - ной машине, мм рт. ст.-,

<р — коэффициент вакуумного поглощения, показывающий снижение вакуума в банках при стерилизации (для на­туральных рыбных консервов равен 0,3—0,4, для кон­сервов в томатном соусе — 0,2—0,3).