ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ РЫБЫ В ПРОЦЕССЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ

Стерилизация консервов сопровождается изменением свойств находящегося в банке продукта. При изготовлении натуральных рыбных консервов во время стерилизации мясо рыбы провари­вается и разрыхляется вследствие гидролиза белков соедини­тельной ткани {коллагена); одновременно из мяса выделяется бульон, причем куски рыбы уменьшаются в объеме и массе.

При стерилизации консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе куски рыбы набухают в результате впитывания воды из соуса; одновременно, если рыба жирная, из нее выделяется не­которое количество жира в соус. Кроме того, в результате диф­фузионных процессов выравниваются соленость и кислотность рыбы и соуса. В зависимости от количества впитанной рыбой во­ды и выделившегося из рыбы жира масса рыбы изменяется: у то­щих и среднежирных рыб (лещ, сазан, судак и др.) поступление воды превышает выделение жира и поэтому масса кусков рыбы после стерилизации увеличивается; у жирных рыб (осетровых, сома), наоборот, выделение жира преобладает над впитыванием воды и масса кусков рыбы соответственно уменьшается.

Во время стерилизации консервов происходит денатурация и частичный гидролиз белков рыбы, в результате чего содержа­ние растворимых белков в рыбе уменьшается, а количество не­белковых азотистых веществ увеличивается. Расщепление белков сопровождается выделением свободного сероводорода и аммиа­ка, запах которых бывает заметно ощутим при вскрытии теплых (неохлажденных) банок с консервами сразу после стерилизации. При расфасовке консервов в нелакированные жестяные банки выделившийся сероводород, так же как и находящиеся в продук­те свободные кислоты, реагирует с полудой жести, вследствие чего на внутренней поверхности банок появляются темные пятна и побежалости.

Находящийся в рыбе и соусе жир в процессе стерилизации консервов частично расщепляется (гидролизуется) с образовани­ем свободных жирных кислот (кислотное число жира увеличи­вается) .

На гидролиз жира оказывает каталитическое действие олово полуды, покрывающей жесть; при нанесении поверх полуды слоя лака гидролиз жира бывает менее выраженным.

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Производство рыболовных блесен в домашних условиях

Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен - как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …

ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua