Уваривание массы в варочной колонке непрерывного действия
37. К фруктово-сахарной смеси, приготовленной в смесителе, добавляют подварку, буферную соль (раствор лактата натрия), все хорошо перемешивают и при помощи насоса подают в варочную колонку со змеевиком без вакуума. Как только змеевик заполнится смесью, дают пар под давлением не ниже 5 ати. Масса уваривается при прохождении через змеевик в течение 8— 10 мин. и выходит с влажностью 16—22 %, с температурой 108—110°. Из змеевика уваренная масса поступает непрерывно в сборник с мешалкой, куда добавляют ароматические вещества, краску, кислоту. Перемешанная масса подается насосом на отливочную машину. Количество инверта в готовой массе должно быть 40—50%
