Производство карамели
Технологическая инструкция по производству шоколада
Шоколадом. называется кондитерское изделие, представляющее собой продукт переработки бобов какао с сахаром как без добавления, так и с добавлением различных ароматических и вкусовых веществ.
В зависимости от состава шоколад подразделяется на шоколад натуральный без добавлений и на шоколад с различными добавлениями в виде молока, ореха тертого и дробленого, кофе, грильяжа, вафель, дукатов, цедры и пр. В зависимости от обработки различают шоколад десертный, обыкновенный и пористый.
Шоколадная глазурь представляет собой массу, предназначенную для глазирования корпусов конфет.
Батоны укладывают на ленту транспортера резального агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Толщина долек 6—7 мм. При отсутствии …
В камере выстойки половинок зефира поддерживают в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относительную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …
' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …