Производство карамели

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ФОРМОВОГО ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА НА ПЕКТИНЕ

Мармелад формовой желейный на пектине — продукт, приготовляемый путем варки водного раствора пектина с сахаром, кислотой, с добавлением фруктово-ягодного пюре или соков, патоки, ароматизирующих, красящих веществ или без добавления таковых, формуемйй в виде фигурных изделий различных очертаний.

По своему качеству готовый продукт должен отвечать техническим условиям на мармелад желейный формовой на пектине.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья;

Приготовление пектино-сахарного раствора; варка пектино-сахаро-паточного сиропа; разделка пектино-сахаро-паточного сиропа; разливка клеевой (желейной) массы, формование, садка мармелада и выборка его из форм; 172

\

Подсушка (выстойка) мармелада и обсыпка его;

Сушка и охлаждение мармелада;

Укладка, упаковка и маркировка.

1. Подготовка сырья

Сахарный песок, патоку, кислоту, ароматизирующие и красящие вещества подготовляют тем же порядком, который указан для мармелада на агаре.

Пектин подготовляют для производства в виде пектино-сахарного водного раствора. Приготовление это­го раствора ведется в порядке, описываемом ниже.

2S Приготовление 4% - ного пектино-сахарного раствора

Пектино-сахарный раствор приготовляют в чанах - растворителях с мешалками. Спускные отверстия у дна чана перекрывают сеткой с отверстиями диаметром 1 — 1,5 мм для процеживания раствора при сливе его.

Раствор заготовляют из расчета подсменной потреб­ности цеха.

Для лучшего растворения и набухания пектина приго­товленный раствор выдерживают в растворителе 4 часа В связи с этим следует предусмотреть установку двух чанов-растворителей, работающих поочередно в течение смены.

Пектиновый порошок отвешивают в количестве, не­обходимом для подсменной работы, с учетом его студне - образующей способности, предварительно проверенной лабораторией.

Сахар-песок отвешивают в двойном количестве про­тив взятого количества пектина.

Пектин в сухом виде перемешивают с сахарным пес­ком, чтобы обеспечить по возможности равномерное рас­пределение одного в другом.

В чан-растворитель заливают холодную воду в 25- кратном количестве по весу взятого порошка пектина.

Пускают в ход мешалку растворителя и засыпают в него тонкой струей сухую пектино-сахарную смесь. После 10-минутного перемешивания выключают мешалку и ос­тавляют раствор на 4 часа; в течение которых периоди­чески кратковременно (2—3 мин.) перемешивают рас­твор: 4—5 ра-з, т. е. приблизительно через каждый час*. По истечении 4 час. раствор готов к пуску в произ­водство.

Производство карамели

Резка батонов и обсыпка долек сахаром

Батоны укладывают на ленту транспортера резаль­ного агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Тол­щина долек 6—7 мм. При отсутствии …

Выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира

В камере выстойки половинок зефира поддержива­ют в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относи­тельную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …

Расфасовка и упаковка халвы

' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua

За услуги или товары возможен прием платежей Онпай: Платежи ОнПай