Производство карамели
СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Для 'производства изделий данной группы применяются следующие основные и вспомогательные виды сырья: сахарный песок, патока, агар, агароид (черноморский агар), пектин (подсолнечника, свекловичный и яблочный), агароид, кислоты, яблочное пюре, яичный белок, эссенции, эфирные 'масла, фруктово-ягодные припасы, ванилин, красители, буферная соль —■ двузамещен - ный фосфорнокислый натрий.
Все виды сырья должны удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов, ТУ и РТУ.
Батоны укладывают на ленту транспортера резального агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Толщина долек 6—7 мм. При отсутствии …
В камере выстойки половинок зефира поддерживают в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относительную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …
' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …