Производство карамели

Приготовление и формование корпусов из массы Пралине

77. Очистка ядер от посторонних примесей, обжарка и измельчение производятся так же, как для конфет «Мищка косолапый».

78. Смешивание составных частей по рецептуре про­изводится в микс-машине с обогревом, двумя лопастями в течение 8—12 мин. при температуре 45—<55°; смешан­ная масса направляется*на первое вальцевание.

79. Первое вальцевание осуществляется на пятивйль- цовке: температура массы, выходящей из-под вальцов, около 30°. После вальцевания (примерно около 200 кг/час) масса идет в отминку.

80. Отминка массы производится в микс-машине в течение 10 мин. при температуре 45—55°, после чего масса, подвергается второму вальцеванию.

81. Второе вальцевание производится на пятивальцов- ке; температура массы после вальцевания около 30°. После этого масса подвергается отделке.

82. Отделка массы состоит в вымешивании массы с добавлением для разводки жира до равномерной конси­стенции. Если требуется по рецептуре, то на этом уча­стке вносят дробленые жареные ядра орехов, дробленую карамельную массу, дробленые вафельные листы. Выме­шивание длится при температуре около 30° в течение 15—25 мин. Вымешанная и подготовленная масса по­дается для формования корпусов в машину для выпрес - совывания.

83. Формование выпресеовыванием производится на машине со шнеком, например на машине МФБ-1, дейст­вующей непрерывно. Отделанная масса пралине с тем­пературой 26—28° подается в загрузочную воронку ма­шины, откуда выпрессовывается шнеком через мунд­штучную насадку, имеющую круглые, либо четырех­угольные отверстия.

Выходящая из мундштука пралиновая масса в виде полос попадает на приемочный транспортер, движущийся со скоростью 1,2—1,7 м/мин, на подкладываемые фанер-

8 Сборник инструкций 1J3

Ные листы — лоточки. На месте стыка лоточков полосы пралине разрезают, и лоточки ставят для выстойки на подвижные этажерки. Выстойка длится 20—30 мин. при комнатной температуре, после чего пралиновые полосы поступают в резку.

84. Резка производится на фанерных лотках, либо вручную посредством гильотинных ножей, либо на маши­не с дисковыми ножами. Получаемые при резке отходы возвращаются в приемную воронку выпрессовывающей машины.

Производство карамели

Резка батонов и обсыпка долек сахаром

Батоны укладывают на ленту транспортера резаль­ного агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Тол­щина долек 6—7 мм. При отсутствии …

Выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира

В камере выстойки половинок зефира поддержива­ют в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относи­тельную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …

Расфасовка и упаковка халвы

' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия
+38 050 512 11 94 — гл. инженер-менеджер (продажи всего оборудования)

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов шлакоблочного оборудования:

+38 096 992 9559 Инна (вайбер, вацап, телеграм)
Эл. почта: inna@msd.com.ua

За услуги или товары возможен прием платежей Онпай: Платежи ОнПай