Производство карамели
Охлаждение, ароматизация и подкисление сиропа
Сироп охлаждают при перемешивании и доводят его температуру до 70—72°. После прекращения охлаждения продолжают перемешивание и вводят эссенцию и кислоту.
Примечание. При работе в открытых ' варочных котлах с перевозной чашей предусматривается возможность введения патоки в сироп, находящийся в чаше, вместо введения патоки в варочный котел. Это ускоряет процесс охлаждения сиропа до требуемой температуры. В этом случае охлаждение сиропа достигается перемешиванием его в чаше вручную при помощи весла. Возможно и применение воздушного дутья при условии фильтрации холодного воздуха, продуваемого по поверхности сиропа.
Батоны укладывают на ленту транспортера резального агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Толщина долек 6—7 мм. При отсутствии …
В камере выстойки половинок зефира поддерживают в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относительную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …
' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …