Производство карамели

Карамельный сироп с добавлением заранее приготовленного инвертного сахара (рецептура № 2)

Приготовляют его, как обычно, сахарный сироп с со­держанием сухих веществ 80% в варочном котле (дис­суторе), уваривают до влажности 13—15% (87—£5% сухих веществ), добавляют необходимое (по расчету) количество инвертного сиропа и патоку. Полученную смесь уваривают до влажности 14—16%.

Дозировка инвертного сиропа может меняться в за­висимости от содержания в нем инвертного сахара и от рецептурного количества патоки и рассчитывается так, чтобы после уваривания в карамельном сиропе, имеющем влажность 14—16%, содержание редуцирующих веществ составляло 25—27%- Рекомендуется пользоваться при этом технологическими дозировочными таблицами, со­ставленными для пользования в конкретных условиях данного предприятия.

Готовый карамельный сироп фильтруют через стакан - чатый (цилиндрический) фильтр с сетками, имеющими отверстия диаметром 1,5 мм и 1—0,8 мм. Сироп направ­ляется в сборник (или'к вакуум-аппаратам). Готовый карамельный сироп содержит влаги 14—16%, редуциру­ющих веществ 25—27%.

Примечание. Для предотвращения возможного накопле­ния редуцирующих веществ в карамельном сиропе свыше допусти­мых пределов при его стоянии в сборнике в практике отдельных предприятий пользуются добавлением лактата натрия к готовому карамельному сиропу в количестве 0,3—0,5% к весу сухих веществ карамельного сиропа (в пересчете на 100%-ный лактат натрия)...

Производство карамели

Резка батонов и обсыпка долек сахаром

Батоны укладывают на ленту транспортера резаль­ного агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Тол­щина долек 6—7 мм. При отсутствии …

Выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира

В камере выстойки половинок зефира поддержива­ют в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относи­тельную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …

Расфасовка и упаковка халвы

' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …

Как с нами связаться:

Украина:
г.Александрия
тел./факс +38 05235  77193 Бухгалтерия

+38 050 457 13 30 — Рашид - продажи новинок
e-mail: msd@msd.com.ua
Схема проезда к производственному офису:
Схема проезда к МСД

Партнеры МСД

Контакты для заказов оборудования:

Внимание! На этом сайте большинство материалов - техническая литература в помощь предпринимателю. Так же большинство производственного оборудования сегодня не актуально. Уточнить можно по почте: Эл. почта: msd@msd.com.ua

+38 050 512 1194 Александр
- телефон для консультаций и заказов спец.оборудования, дробилок, уловителей, дражираторов, гереторных насосов и инженерных решений.