Производство карамели
Глазирование корпусов шоколадом
19. Шоколадная глазурь, предварительно разогретая и темперированная в течение 30—40 мин., перед загрузкой ее в глазировочную машину должна иметь температуру около 32°. Количество жира должно быть не более 38%, если глазурь приготовлена без разжижителя, и около 35% — с разжижителем; вязкость глазури должна быть не более 100 пуазов при 32°.
Единовременная загрузка глазури в глазировочную машину около 100 кг. Вносимая в машину глазурь пропускается через сито с отверстиями размером 2X2 мм. Степень измельчения частиц глазури должна быть не менее 90%.
Надрезанные пласты ставят на фанерных листах на этажерку, где они остывают до температуры около 25°, посде чего их подают на стол, где отбивают деформированные края, после чего на другом столе …
Сахарный песок из бункера самотеком поступает в приемную воронку вертикально расположенного шнекового дозатора, откуда непрерывным потоком подается в смеситель. Дозатор рассчитан на подачу сахара около 4 кг/мин. Тертое какао в …
Охлажденный сироп направляют в смеситель над разливочной головкой, в который добавляют по установленным лабораторией дозировкам красители, эссенцию, кислоту при тщательном перемешивании. Желейная масса поступает затем в бункер разливочной головки.
