Формование конфет из сбивных масс
49. Сбивная масса, приготовленная согласно пп. 45 и 46, как и помада, подается в салазки размазного* конвейера с температурой 55—65°. Если эта масса идет для изготовления однослойных глазированных конфет, то толщина намазываемого слоя бывает не более 13 мм, если пласты трехслойные (верхний и нижний помадные), то фруктовосбивной, как и помадные, имеет толщину 4 мм.
Размазка осуществляется на размазном конвейере согласно п. 47.
Пласты, сошедшие с размазного конвейера, выстаиваются в течение 1'2—16 час., после чего направляются на резальную машину с дисковыми ножами. Температура пласта при резке около 26°, см. п. 47.
При обмазке пластов шоколадом температура шоколадной глазури должна 'быть 28—33°. Обмазка производится при помощи длинного ножа — шпателя; обмазанные шоколадом пласты после застывания шоколада направляют на резк&
