ЯЧМЕНЬ
Ячмень, как культура с относительно высоким содержанием крахмала и растворимых углеводов, представляет интерес для производства ферментативных паток.
Однако переработка ячменя сопряжена с рядом трудностей. Ферментативные гидролизаты из ячменной муки вследствие высокой вязкости и содержания геля увариваются (сгущаются) только до плотности 6,7—70° Бр. Такая патока отличается недостаточной стойкостью и непригодна для длительного хранения, особенно в теплое время года.
По-видимому, причиной образования геля в ячменных пато - ках являются пектиновые вещества, содержащиеся в ячмене. Следует отметить, что при проращивании ячменя для получения из него солода зерно теряет свою способность придавать желеобразную консистенцию вырабатываемой из него патоке. Так, мальц-экстракт, изготовляемый из ячменного солода, лишен признаков геля, даже при сгущении его до высоких концентраций—81—83° Бр.
Технологический процесс переработки ячменя несколько отличается от описанных методов переработки кукурузы. Наличие у ячменного зерна твердой цветочной оболочки резко повышает выход фильтрпрессного остатка. В результате быстрое заполнение фильтрпресеных рам жмыхом снижает производительность этой станции и увеличивает потери со жмыхом сухих веществ патоки.
Для устранения этих затруднений ячменную муку следует просеивать через металлическое сито № 056, на котором отделяется большая часть оболочки.
Ячмень используется главным образом для изготовления солода.
