КИЙМАЛИ МАШКИЧИРИ (КАША ИЗ МАША С МЯСНЫМ ФАРШЕМ)
Мякоть мяса порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, пережарить в раскаленном жире с нашинкованным луком и переложить в отдельную кастрюлю. Приготовить Машки чириобычным способом. Готовое кушанье положить на блюдо, а сверху — мясной фарш и подать к столу.
На фарш: 300 г мяса, 3 — 4 головки лука, соль, зира и черный молотый перец. На поджарку: 100 г жира. На машкичири: 200 г маша, 300 г риса, 200 г жира, 2 — 3 головки лука, 300 г моркови. Соль и специи — по вкусу.
КАТЫКЛИ МАШКИЧИРИ (КАША ИЗ МАША С КИСЛЫМ МОЛОКОМ)
Это блюдо готовят, как машкичири, но без мяса и моркови. Готовое кушанье подают на блюде, полив сверху кислым молоком.
На 300 г маша — 400 г риса, 300 г жира, 4 — 5 головок лука, 1 пиала кислого молока. Соль и специи — по вкусу.
МАШКИЧИРИ МУХАШШИР (МАШКИЧИРИ С УДАЛЕННОЙ ШЕЛУХОЙ МАША)
Промыть маш, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда маш набухнет и потрескается шелуха, снять кастрюлю с огня, не допустив размягчения, слить воду, затем залить холодной водой, и, перетирая маш между ладонями, отделить шелуху до полного очищения маша.
В котле перетопить масло, обжарить в нем кольца лука и мясной фарш, положить подготовленный маш и вымытый рис, залить водой и варить до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Заправить солью только после смягчения маша. Перед подачей на стол положить в тарелки, полить из расчета 1 столовая ложка масла с пассированным луком, посыпать сверху зеленью.
500 г маша, 500 г риса, 300 г масла, 2 — 3 головки лука, 200 г мясного фарша. Соль, перец и зелень — по вкусу.
ХАЛИМ (КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА)
Подготовить пшеницу нового урожая, как для «ерма оши», и за 5 — 6 часов до начала варки замочить в кипятке и накрыть крышкой.
Пережарить нарезанную кусками по 50 — 60 г баранину или говядину Затем в котел положить приготовленную пшеницу, налить воды, варить на слабом огне 1,5 — 2 часа, постоянно помешивая Если вода испарилась, а пшеница еще не сварилась, необходимо понемногу подливать кипятку.
После готовности кушанье следует посолить, положить на блюдо, посыпать черным молотым перцем, молотой корицей и подать к столу.
На 1 кг пшеницы — 600 г мяса, 400 г жира, щепотку молотой корицы. Соль — по вкусу.
БОТКА (КАША РИСОВАЯ)
В кипящую воду опустить перебранный и промытый рис, варить, часто помешивая. Когда рис сварится и испарится вся вода, добавить соль, топленое масло, специи, перемешать.
Готовое блюдо подается в тарелках.
На 1 кг риса -~ 1 чайная ложка соли, 200 г топленого масла, зарчавы на кончике ножа.
ГУДЖА. БОША (КАША ИЗ ДЖУРАРЫ)
Подготовить джугару, как для «гуджа оши». В раскаленном жире пережарить мясо с луком, налить воды, засыпать джугару и варить, помешивая, в течение 1 часа. Перед готовностью посолить, положить в него красный молотый перец. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой на 10 минут. Готовое кушанье положить на блюдо, посыпать сверху зеленым луком или кинзой и подать к столу.
На 1 кг джугары — 500 г мяса, 400 г жира, 2 — 3 юловки лука, 1/2 пучка зеленого лука или кинзы. Соль и красный молотый перец — по вкусу,
СОКЛИ ВОТКА (ПШЕННАЯ КАША)
Поджарку приготовить, как для шавли. Но воды налить меньше и вместо риса засыпать поджаренное пшено.
На 600 г пшена — 400 г мяса, 350 г топленого масла или бараньего сала, 2 — 3 головки лука, 300 г моркови, 2 — 3 помидора. Соль и специи — по вкусу.
СОКЛИ БОТКА (МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША)
Пшенную кашу варят на молоке, как ширгуруч. Готовую кашу положить на блюдо, полить топленым маслом и подать, К Столу.
На 1 кг пшена — 2 л молока, 0,5 л воды, 100 г топленого масла, 2 — 3 ст. ложки сахара или сахарной пудры, щепотку соли.
