ШИРГУРУЧ (МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША)
Рис перебрать и промыть три-четыре раза. В касгрюлю палить около пол-литра воды, дать закипеть. Положить рис и намного соли. Когда рис сварится, налить молоко, причем наливать его в три-четыре приема. Кашу следует постоянно помешивать. По готовности снять кастрюлю с огня и дать постоять каше Под Крышкой 5 — 6 минут. Затем положить ее на блюдо, полить топленым маслом, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
На 1 кг риса — 2 л молока, 0,5 л воды, 100 г топленого масла, 2 — 3 ст. ложки «мара или сахарной пудры, щепотку соли.
КАДИ ГУРУЧ (МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ)
Тыкву сорта «картошка ковок» очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полуготовый ширгуруч и продолжать, нарить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать к. столу.
На 500 г риса — 1,5 л молока, 500 г тыквы, 100 г топленого масла, щепотку соли.
КАЙНАТМА ГУРУЧ (ОТВАРНОЙ РИС)
Перебрать и промыть в трех водах рис и отварить в виде рассыпчатой каши, отделить от отвара. В рис добавить топленое масло, посолить по вкусу. Другой вариант: в рис добавить масла и посыпать сахарным песком.
Это блюдо необходимо готовить из стекловидного сорта риса без пудры.
На 1 кг риса — 2 л воды, 150 г топленого масла. Когда посыпается сахаром, масла достаточно 100 г. Соль — по вкусу.
МОШ-ГУРУЧ БОТКА (МОЛОЧНАЯ КАША ИЗ МАША И РИСА)
Отварить перебранный и промытый маш, слить воду, залить кипяченым Молоком, затем добавить промытый рис и варить, перемешивая, до полной готовности. Перед подачей на стол посолить, положить на тарелочки, полить топленым маслом аз расчета 1 чайная ложка на порцию.
500 г маша, 500 г риса, 2 л молока. Соль и масло — по вкусу.
ХАРАЗМЧА КАЙЛАЛИ ШИРГУРУЧ (МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША О ГАРНИРОМ ПО-ХОРЕЗМСКИ)
Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель — на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле.
На кашу: 1 кг риса, 2 л молока, 0,5 л воды, соль — по вкусу. На гарнир: 200 г мяса, 2 картофеля, 1 головка лука, 150 г топленого масла.
МОХОРА (ГОРОХОВАЯ ПОЛУЖИДКАЯ КАША)
Баранину, телятину или говядину нарезать кусками по 50 — 60 г, опустить в холодную воду, поставить на огонь, положить очищенные целиком морковки. Когда бульон закипит, снять пену, засыпать замоченный горох и продолжать варить. Бульон должен едва покрывать горох. Доведя горох до полуготовности, добавить целые картофелины, варить еще 20 — 25 минут. За 5 минут до подачи на стол посолить. Это Блюдо подается в касах.
На 1 кг гороха — 500 г мяса, 2 — 3 моркови и картофеля. Соль — по вкусу,
МОШХУРАК (МАШ НА ПАРУ)
Замочить маш за сутки до приготовления. Затем перебрать.
Морковь нарезать мелкими кубиками, смешать с машем и варить на пару. Для этого в манты-каскане натянуть марлю, положить на нее маш с морковью и варить в течение 30 — 35 минут.
В другой кастрюле пережарить лук на топленом масле. Готовое кушанье положить на блюдо, полить подсоленной водой и пережаренным маслом. Перед подачей к столу можно посыпать немного черного или красного молотого перца.
На 1 кг маша — 600 г моркови, 300 г топленого масла, 2 — 3 головки лука. Соль и перец — по вкусу.
НУХАТХУРАК (ОТВАРНОЙ ГОРОХ)
Замочить нут на сутки в холодной воде. Затем положить его в кастрюлю или котел, залить водой так, чтобы полностью покрыла нут, поставить на слабый огонь и варить до размягчения. Затем кушанье разложить в тарелки, посыпать мелко нарезанным луком, красным молотым перцем и солью.
На 1 кг нута — 3 — 4 головки лука, 1 чайная ложка соли, красного молотого перца, черного перца, зиры, 1 ст. ложка уксуса.
