Выбор сорта кофе
|
Зерна кофе «робуста» до обжаривания и после него. |
Не последнюю роль в выборе кофе играет его цена. Чистый «арабика» - кофе высшего качества, но он и намного дороже, чем с примесью сорта «робуста». Попробуйте и решите, какие сочетания сортов кофе придутся Вам по вкусу. Храните молотый кофе «экспрессо» только в хорошо закрывающихся жестяных банках в темном и прохладном месте - воздух, свет и тепло ухудшают вкус и аромат даже лучших сортов кофе.
На 8 порций:
• 0,25 л кофе «экспрессо»
• 4 яйца
• 150 г сахарной пудры
• 500 г сливочного сыра
• 150 г сливок
• 100 мл итальянского десертного вина «Марсала»
• 40—45 шт. бисквитных палочек «Савоярди» («Savoiardi»)*
• 25 г темного порошка какао Вам также понадобится:
• 1 прямоугольная форма 35x25 см, глубиной 10 см
Время приготовления: около 30 минут Время охлаждения: около 5 часов
1. Приготовить кофе в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (стр. 18—19).
2. Яичные белки отделить от желтков и взбить их в густую пену.
3. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить взбитые белки, сливки, сыр и аккуратно перемешать
4. Подготовить форму для выпечки. Теплый кофе и десертное вино смешать в небольшой миске. Треть бисквитов сбрызнуть этой смесью. Влажные бисквиты уложить на дно формы от края до края вплотную
Друг к другу. Сверху положить слой приготовленного крема. Следующую треть бисквитов смочить кофейной смесью и уложить их на слой крема. Бисквиты снова покрыть кремом, затем уложить последний слой бисквитов, смоченных кофейной смесью, и покрыть его кремом. Поверхность тщательно разровнять.
5. Этот десерт поставить не менее чем на 5 часов (лучше — на ночь) в холодильник.
6. Незадолго до подачи десерта к столу посыпать его через мелкое сито порошком какао.
* Примечание переводчика
