пищевое

Популярные рецепты сухариков к пиву

Сухари обычные

Рецепт на 700 г муки

1. В теплую воду вносим дрожжи 40 г и 1,5 ст. ложки сахара
2. Ставим в теплое место на 40 мин
3. Вносим одну чайную ложку соли
4. Раствор выливаем в тесто и делаем замес (обминку)
5. Ставим в теплое место на 40 мин
6. Делаем обминку и ставим в теплое место на 40 мин
7. Повторим пункт 6.
8. На формирователе делаем форму и закладываем в формочки (оборудование — формочки 2$ и формирователь 50$)
9. Ставим в теплое место на 40 мин
10. При температуре 160°С выпекаем около 40 мин (оборудование — хлебопекарская печь 250$)
11. Смазываем хлебцы водой и оставляем на 1 сутки — процесс дубения (Распылитель воды для утюжки — 1$)
12. На порезочной машине режем (оборудование — порезочная машина 200$)
13. Вносим добавки (оборудование — машина внесения добавок 115$)
14. В печке подсушиваем (хлебопекарская печь)
15. Запаковываем (паковальный комплекс 700$ или другие способы)

Сухари по московски

Рецепт на 700 г муки

1. В теплую воду вносим дрожжи 40 г и 1,5 ст. ложки сахара
2. Ставим в теплое место на 40 мин
3. Вносим одну чайную ложку соли
4. Раствор выливаем в тесто и делаем замес (обминку)
5. Ставим в теплое место на 40 мин
6. Делаем обминку и ставим в теплое место на 40 мин
7. Повторим пункт 6.
8. На формирователе делаем форму и закладываем в формочки (оборудование — формочки 2$ и формирователь 50$)
9. Ставим в теплое место на 40 мин
10. При температуре 160°С выпекаем около 40 мин (оборудование — хлебопекарская печь 250$)
11. Смазываем хлебцы водой и оставляем на 1 сутки — процесс дубения (Распылитель воды для утюжки — 1$)
12. На порезочной машине режем (оборудование — порезочная машина 200$)
13. Жарим во фритюрнице (оборудование — фритюрница 185$)
14. На центрифуге убираем излишки жира (центрифуга 150$)
15. Вносим добавки (машина внесения добавок 115$)

В скобках дано применяемое оборудование и его цена

Сухари городские

Из дрожжевого опарного теста раскатать жгут, разрезать его на куски весом по 20-25г, а затем раскатать так чтобы длина их была 7-8 см положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить края сухарных плиток пальцами обеих рук. После полной расстойки сухарные плитки смазать яйцами и выпекать при 230-240°С. Через 24 часа после выпечки нарезать сухарные плитки ломтиками толщиной 1,5-2 см и сушить на хорошо вытертых противнях при 200-220°С. Когда одна сторона сухаря подрумянится, перевернуть на другую. Если сухари сушат на сетках то поворачивать их не надо.

Длина сухаря 100-110 мм, высота не ниже 48 мм и толщина 13-15 мм. В 1 кг сухарей должно быть 50-55 штук.

Состав:

• мука — 750;
• сахар — 160;
• масло сливочное — 120;
• яйца — 10;
• дрожжи — 16;
• соль — 8;
• вода — 360;
• масло растительное рафинированное для смазки противней — 5.

Выход — 1 кг.

Сухари миндальные

Сформовать сухари как указано выше, но с более заостренными концами. Смазать сухари с обеих сторон яйцами разбавленными водой, и посыпать мелко рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Сушить сухари на противне при 150-170°С.

Длина миндальных сухарей 14-16 см.

Состав:

• мука — 641;
• сахар — 88;
• масло сливочное — 96;
• дрожжи — 16;
• масло для подпыливания — 50;
• масло рафинированное для смазки противней — 4;
• яйца для смазки сухарных плиток — 16;
• миндаль для отделки — 80;
• сахар для отделки — 32;
• яйца для смазки изделия — 22;
• вода — 80.

Выход — 1 кг (35-40).

Сухари докторские

Приготовить сухари, как описано выше.

Размер готовых сухарей 60-80×45-50×12-14 мм.

Состав:

• мука — 970;
• сахар — 102;
• масло сливочное — 20;
• дрожжи — 20;
• соль — 7,6;
• вода — 470;
• мука для подпыливания — 32;
• масло растительное рафинированное для смазки противней — 5;
• яйца для смазки изделий — 20.

Выход 1 кг. (70-75 шт).

Сухари детские

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом 75-80 г, раскатать в виде жгутов так, чтобы длина их соответствовала длине противня, и уложить вниз швом на противень, смазанный маслом. Всего на противень положить семь жгутов. После полной расстойки смазать жгуты яйцами выпекать при 230-240°С, а через 24 часа после выпечки нарезать кусочками длиной 1,5 см, уложить разрезом в верх на сухие листы и сушить при 200-220°С до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем перевернуть сухари и продолжать сушку до тех пор, пока изделия не приобретут золотистую окраску.

Состав:

• мука — 913;
• сахар — 144;
• масло — 19;
• дрожжи — 19;
• соль — 10;
• вода — 460.

Выход 1 кг.

Сухари славянские

Выпечь сухарные плитки из опарного теста с большим количеством сдобы и нарезать их, как указано выше. Яйца с водой размешать веничком и кисточкой смочить сухари с обеих сторон. Через 5 минут сухари посыпать сахаром, и уложить плашмя на противень и сушить при 150-160°С.

Чтобы сахар при сушке не расплавился, нужно:

1. Брать сахар с крупными кристаллами.
2. Несильно смазывать сухари смазкой.
3. Сушить изделия при открытых дверях печи или жарочного шкафа.
4. Высушенные сухари ссыпать с листа осторожно чтобы сохранить их форму.

Размер готовых сухарей 77×38×17.

Состав:

• мука — 641;
• сахар — 203;
• масло сливочное — 81;
• дрожжи — 13,5;
• соль — 7;
• вода — 320;
• мука для подпиливания — 34;
• масло рафинированое для смазки противней — 3;
• сахар для посыпки — 169;
• яйца для смазки сухарных плиток — 13;
• яйца для смазки изделий — 14;
• вода — 68.

Выход 1 кг.

Сухари дорожные

Приготовить дрожжевое тесто, разделить на куски, раскатать жгуты, нарезать на кусочки весом по 20-25 г; каждый кусочек раскатать так, чтобы длина его была 7-8 см, и уложить рядами на противень, смазанный маслом. Поле полной расстойки сухарные плитки смазать яйцами и выпекать при 230-240°С. Сушить сухари при температуре 200-220°С когда одна сторона подрумянится, сухари перевернуть.

Размер готовых сухарей 100×120×13 мм.

Состав:

• мука — 1000;
• сахар — 52;
• дрожжи — 10;
• соль — 10;
• вода — 450;
• мука для подпыливания — 52;
• масло растительное рафинированное для смазки противней — 5;
• яйца для смазки сухарей — 21.

Выход 1 кг.

В настоящее время Вы можете заказать и купить любое оборудование, которое выставлено на сайте, кроме пушки для взрыва зерна и оборудования для упаковки в стаканчики супов и каш (разработка еще не закончена). На наших рабочих площадях Вы можете увидеть и попробовать любое оборудование в работе.