Технология переработки плодов и ягод

Уборка и транспортирование плодов и ягод

Плоды и ягоды для переработки убирают с учетом биологических особенностей, культуры и вида консервов, которые будут вырабатывать из данного сырья. Например, абрикосы созревают дружно и после съема быстро перезревают. Поэтому их сразу перерабатывают, не допуская размягчения мякоти и перезревания. Алычу и сливу снимают в потребительской зрелости. При послеуборочном дозревании окраска несколько улучшается, но плоды при этом вянут и вкус их ухудшается. Крыжовник для выработки компотов убирают несколько недозрелым, а для использования в свежем виде или для соков - только зрелым. Вишню и черешню для выработки сока убирают зрелыми, а при их транспортировании на дальнее расстояние - несколько недозрелыми.

Ягоды малины собирают в технической (потребительской) зрелости и без плодоножки, землянику - с плодоножкой и чашечкой, все виды смородины - отдельными ягодами или целыми кистями. Плоды дикорастущих растений убирают в технической зрелости.

В процессе уборки урожая проводят сортирование плодов и ягод, при котором удаляют поврежденные болезнями или вредителями и заплесневелые экземпляры (даже небольшое количество больных плодов и ягод может ухудшить всю партию сока). Дополнительное сортирование проводят при переработке сырья. Если сырье предназначается для длительного хранения (яблоки, груши, айва и др.), то при уборке урожая сразу же формируют партии по их лежкости.

Для уборки, перевозки и хранения плодов и ягод используют плодоовощную тару: контейнеры, ящики, решета, кузовки, коробки. Плоды айвы, груш и яблок при ручном съеме укладывают в корзины (столбушки) и специальные плодовые сумки; ягоды смородины и крыжовника в съемной спелости собирают в небольшие ящики, корзины или коробки вместимостью до 6 кг, а крыжовник в технической спелости - в тару вместимостью до 15...20 кг; плоды косточковых культур - в ящики и корзины. Особенно осторожно снимают ягоды малины и земляники. Для этого используют кузовки, лотки и картонные коробки вместимостью до 1,5...3 кг. Кузовки и коробки устанавливают в деревянные или сетчатые контейнеры, а решета связывают в паки.

При съеме для хранения плоды не должны иметь повреждений. Яблоки для промышленной переработки собирают механизировано при помощи встряхивателей, крыжовник и черную смородину - при помощи машины ЭЯМ-200-8 или комбайна МПЯ-1. Снятые плоды и ягоды затаривают в плодоовощную тару. Яблоки допустимо перевозить навалом на самосвалах или тракторных тележках.

Ящики дощатые для овощей и фруктов изготавливают в соответствии с ГОСТ 13359-84. Ящики № 1-1, 1-2, 1-3 имеют предельную массу груза до 15 кг и предназначены для винограда, томатов, плодов косточковых культур, груш летних сортов, хурмы; № 2-1, 2-2 (до 25 кг) - для плодов цитрусовых культур, груш, хурмы; № 3-1, 3-2 (до 35 кг) - для яблок, груш зимних сортов, лимонов, апельсинов, гранатов; № 4-1, 4-2 (до 35 кг) с большими просветами между дощечками - для белокочанной капусты (рис. 5).

Рис. 5. Тара для уборки и транспортирования плодов и ягод: а - контейнер неразборный; б - поддон ящичный складывающийся; в - ящики дощатые; г - корзина; д - кузовок; е - решета

Все ящики имеют одинаковые наружные ширину (398 мм) и длину (590 мм); высоту от 148 до 407 мм, что и определяет их вместимость - от 17,0 до 82,6 дм3. Наличие одинаковой ширины и длины ящиков очень удобно для применения единых поддонов, которые позволяют механизировать загрузку и выгрузку ящиков на транспортные средства, сырьевые площадки или в хранилища. Кроме этих ящиков, имеются еще ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов (ГОСТ 17812-72), которые имеют дополнительные детали для повышения прочности.

Для доставки и хранения яблок успешно применяют контейнеры различных конструкций с массой груза 200...500 кг.

Деревянные ящики изготавливают из тарной дощечки, поставляемой в колхозы и совхозы заводами в виде комплектов, в которые входят дощечки всех деталей ящика: головки, боковых стенок, дна, крышки, планки головки. Дощечки делают из древесины влажностью не более 22%. Детали ящиков сбивают гвоздями, а для прочности иногда скрепляют мягкой проволокой или железной упаковочной лентой. Фанерные ящики изготавливают из трехслойной фанеры.

Контейнеры могут быть изготовлены из одного дерева или с металлическими деталями и дерева. Комплекты для ящиков, готовые ящики и контейнеры хранят под навесом, в сухих складах, иногда под открытым небом в штабелях.

Для повышения производительности труда при уборке и перевозки урожая ящики с плодами устанавливают в пакеты на поддонах (рис. 6). Поддоны с ящиками грузят на транспортные средства при помощи вильчатого погрузчика ПВСВ-0,5.

Рис. 6. Установка ящиков на поддон: а - схема установки ящиков на поддон пятериком: 1 - ящик; 2 - поддон; б - сформированный пакет

Контейнерная перевозка более эффективна, чем в ящиках. При уборке урожая контейнеры расставляют в междурядьях сада. Яблоки, груши или айву из столбушек или сумок высыпают в ящики или контейнеры. Затем погрузчиком их устанавливают на контейнеровозы или на тракторные тележки и доставляют в цех переработки. На сырьевых площадках контейнеры и поддоны с ящиками с тележек разгружают электрокарами и ими же доставляют в цех на переработку или загружают во фруктохранилище.

В ящиках целесообразно перевозить те плоды, которые имеют очень нежную мякоть и при транспортировании могут повредиться.

При навальном способе перевозки плоды также собирают вначале в контейнеры. Затем вильчатым погрузчиком АВН-0,5 с контейнероопрокидывателем КОН-0,5 контейнеры поднимают и яблоки высыпают в самосвалы или самосвальные тележки и доставляют на переработку. Перевозка навалом наиболее проста и дешева. Ее применяют при уборке яблок, особенно ветровой падалицы и нестандартных плодов.

Ягоды и плоды косточковых культур менее прочны, чем семечковых, поэтому их после сбора перевозят в таре небольшой вместимости (ящиках, корзинах, решетах и т. п.), обеспечивающей сохранность сырья.

Большие трудности представляет уборка и перевозка таких нежных ягод, как малина, ежевика, земляника и др. Если их перевозить в большой таре, ягоды деформируются и возможна утечка сока. Послеуборочное сортирование и инспекцию такого сырья проводить очень трудно. Перезревшие ягоды разрешается перевозить в бочках. Сырье быстро загнивает, поэтому его необходимо сразу перерабатывать.

Тара для транспортирования должна быть прочной, без посторонних запахов, с гладкой поверхностью внутренних стенок. Ее необходимо заблаговременно отремонтировать, рассортировать по видам, продезинфицировать и вымыть. На транспорт рекомендуется устанавливать тару одного вида и размера.

Ящики и контейнеры дезинфицируют 1%-ным раствором формалина или обрабатывают диоксидом серы (сжигают комовую серу из расчета 25...30 г на 1 м3помещения). Эту работу проводят в противогазах и спецодежде под руководством специалиста-газатора дегазационной службы.

При отправке плодов и ягод из хозяйства составляют накладную, в которой указывают наименование и массу сырья, вид культуры и ее помологический сорт, дату отправки и название отправителя. Сырье из сада доставляют на сырьевую площадку перерабатывающего предприятия, где плоды принимают с отбором средней пробы для определения их качества.