ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Производство песочных тортов на механизированных линиях

Наиболее перспективными по ритму работы являются непрерыв­ные поточно-механизированные линии, в которых выполнение всех операций синхронизировано (рис. 36).

Песочное тесто, приготовленное в периодически действующих месильных машинах с Z-образными лопастями, винтовым насо­сом подается в воронку формующей машины, с помощью кото­рой осуществляется формование тестовой ленты непосредствен­но на стальную ленту печного конвейера, предварительно сма­занную жиром.

После выпечки и охлаждения на ленте печи до температуры 80 °С с помощью дисковых ножей производится сначала продольная, а затем поперечная резка выпеченного песочного полуфабриката. Не снимая нарезанные заготовки с ленты печи, с помощью шестерен­чатого нагнетателя осуществляется непрерывное нанесение крема на половинное число заготовок.

Для снятия выпеченных полуфабрикатов с ленты печи привод­ной барабан снабжен ножом. После съема вручную прослоенные кремом заготовки покрывают неотделанными кремом и далее ском­плектованные заготовки песочных тортов направляют на глазиро­вание и охлаждение или вручную отделывают их поверхность и украшают отделочными полуфабрикатами. Боковые стороны тор­тов обсыпают крошкой.

Производительность линии -2т тортов в смену. Габаритные размеры - 42000 х 2300 х 3100 мм.

5

1Г"

Рис. 36. Поточно-механизированная линия производства песочных тортов: 1 - механизм для нанесения жира на ленту печного конвейера; 2 - формующая машина; 3 - одноленточная печь; 4 - под печного конвейе­ра; 5- охлаждающая камера; б - машина для продольной резки полуфабрикатов; 7 - машина для поперечной резки полуфабрикатов;

S - дозатор крема