Управление рестораном

Калорийность питания/Избыточный вес1

В марте 2003 г. в штате Нью-Йорк был принят закон, обязывающий крупные ресторанные сети, действующие на территории штата, включать в меню и ин­
формационные табло в залах данные о питательной ценности блюд. Все дело в том, что фастфуд, как считается, способствует ожирению. По некоторым подсче­там, ежегодно почти 300 тыс. американцев умирают от болезней, вызванных из­быточным весом. Некоторая часть критиков уже убеждена, что виной тому не столько персональный выбор тех, кто ходит в эти заведения, сколько корпора­тивная безответственность ресторанных сетей. Еще рестораторов обвиняют в том, что они не предлагают достаточного выбора альтернативных здоровых блюд и не информируют клиентов о составе и пищевой ценности блюд.

Вслед за штатом Нью-Йорк аналогичный закон был принят в целом ряде штатов, а также в округе Колумбия. На данное время известно по крайней мере о двух судебных исках против сетевых ресторанных операторов, призывающих их к ответу за ожирение подростков. Правда, иски эти были отклонены судами (и во­обще, 89% американцев не считают, что именно операторов фастфуда следует винить в проблемах со здоровьем, вызванных лишним весом), но все равно угро­за обвинений дамокловым мечом нависла над ресторанными сетями, лишая спо­койствия многих из тех, кто заседает в правлениях.

На заметку

В октябре 2005 г. Палата представителей Конгресса США провела так называемый закон о чизбургерах — Закон «О личной ответственности за употребление продуктов питания», который препятствует подаче не­обоснованных исков против компаний общественного питания за про­блемы со здоровьем, вызванные избыточным весом. Подробнее об этом см. сайт: Http://Www.Govtrack.Us/Congress/Bill.Xpd?Bill=H109-554 .

Источник: Http://www. restaurant. org/pressroom/pressrelease. cfm? ID=1162, October 23, 2005.

В ответ на этот общественный вызов целый ряд крупных ресторанных сетей ввели в свои меню более полезные для здоровья блюда. Фастфуд-оператор Applebee's некоторое время назад подписал соглашение с полукоммерческой ме­ждународной организацией Weight Watchers о сотрудничестве в разработке низ­кокалорийных блюд и блюд с пониженным содержанием жиров.