Управление рестораном

Преимущества правильного выбора оборудования

Цель изучения. Сопоставить свойства различных моделей кухонного оборудования и выявить их относительные преимущества.

Новые вытяжные системы для кухни, вроде вытяжки Intelli-Hood, помимо эффективной вентиляции помещения обеспечивают ряд других выгод.

Вытяжка Intelli-Hood со встроенными температурным и опти­ческим сенсорными элементами представляет собой «умную техно­логию», благодаря которой обеспечивается экономия энергии. Дат­чики регистрируют и выводят на монитор уровень тепла и испаре­ний, выделяемых при приготовлении пищи, и соответственно ав­томатически регулируют мощность вентиляционной системы. Ко­гда плита, оснащенная вытяжкой Intelli-Hood, активно использует­ся, вентиляция работает в полную силу; в период затишья система переводит вентиляторы в экономный режим.

К преимуществам Intelli-Hood относятся:

более комфортная атмосфера кухни;

экономия электроэнергии;

снижение уровня шума от работы вентиляционной систе­мы;

сохранение прохладного воздуха в помещении;

значительно меньше скопление жира на поверхности вы­тяжного колпака.

Вытяжка Intelli-Hood не только оборудована защитой от слу­чайного прикосновения, всю систему можно настроить вручную, всего одним нажатием кнопки. Благодаря тому что вентиляторы не все время работают на полную мощность, вытяжка Intelli-Hood по сравнению с аналогичными агрегатами обеспечивает экономию расходов более чем на 16%.

Источник: «Smart Choices Pay Off: Controls on Kitchen Hoods Provide 'As Needed' Ventilation at TGI Friday's», Nation's Restaurant News, vol. 2, no. 1, p. 1, May 2003.

Вопрос для обсуждения/ Почему так важен правильный выбор тех­нологического оборудования для кухни?

Стены в коридорах и помещениях, оборудованных лестницами, должны быть из легко моющихся материалов, поскольку людям, особенно пожилым, свойствен­но прикасаться к ним в поисках опоры. В качестве потолочных покрытий лучше всего подходят панели из пластика, ламинированного пластика или плитка с пла­стиковым покрытием — эти материалы хорошо отражают свет и поглощают звук.

Желательно, чтобы в зоне приготовления пищи стены и потолки были одно­тонными — это способствует равномерному распределению света по всему по­мещению и делает хорошо видимыми все загрязнения (а следовательно, их мож­но немедленно устранить во имя торжества гигиены).