Управление рестораном

Суточная цена

Когда затраты на исходные продукты подвержены ежедневным колебаниям (на­пример, на свежие морепродукты), можно пометить в меню, что цена на блюдо рыночная. Это указывает на то, что цена определяется стоимостью исходных продуктов в этот день, а также свидетельствует, что блюдо приготовлено из све­жих продуктов.

В табл. 5.1 приводится сравнение отпускных цен, рассчитанных разными ме­тодами ценообразования. Предполагается, что структура затрат неизменна, как и процент желаемой прибыли. Обратите внимание, что в зависимости от избранно­го метода расчета отпускная цена и размер прибыли меняются. При выборе под­ходящего метода ценообразования следует принимать во внимание затраты заве­дения, особенности конкурентной среды и готовность посетителей платить.

Таблица 5.1 Сравнение отпускных цен, рассчитанных разными методами ценообразования