Управление рестораном

ИНДУСТРИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

О значимости и масштабе индустрии общественного питания можно судить по следующим статистическим данным1.

• В США 900 тыс. предприятий общественного питания; по прогнозам, к 2010 г. их число достигнет 1 млн.

• Численность занятых в ресторанном бизнесе составляет 12,2 млн чел., или около 10% всей рабочей силы США. Таким образом, данная отрасль — это второй по величине работодатель страны, уступающий только военному сек­тору. К 2010 г. число занятых достигнет внушительной цифры — 13 млн чел.

• Примерно треть взрослого населения США в то или иное время была за­нята в ресторанной индустрии.

• В любой произвольно выбранный день примерно половина американцев становятся потребителями индустрии общественного питания и тратят на оплату ее услуг более 1 млрд долл.

•

• В среднем за неделю клиенты посещают предприятия питания 4,2 раза, что составляет примерно 218 раз в год.

• Если в 1955 г. доходы от продажи приготовленных блюд для питания вне дома составляли 25% доходов от продажи продуктов для домашнего при­готовления пищи, то в 2005 г. этот показатель возрос до 47%, а к 2010 г., согласно прогнозам, он составит уже 53%.

В 2005 г. объем продаж еды и напитков через предприятия общественного питания составил 477 млрд долл., в том числе на рестораны с полным циклом обслуживания приходилось почти 36%, а на заведения питания с ограниченным циклом обслуживания (заведения быстрого обслуживания) — еще 28%.

О многочисленности сегментов отрасли и разнообразии возможностей трудо­устройства в них можно судить по следующим данным2.

Объем продаж готовых блюд и напитков в индустрии общественного питания США, 2005 г.

2005

„ (планируемый

Отраслевые сегменты 4 Rj

Уровень поступлений,

Млрд долл.)

Группа I — Коммерческие услуги общественного питания

Предприятия общественного питания

TOC o "1-3" h z Рестораны с полным циклом обслуживания 164,8

Рестораны быстрого обслуживания 134,2

Кафетерии коммерческие 2,5

Кейтереры, обслуживающие общественные и частные 5,3 мероприятия

Снек-бары и безалкогольные бары 16,9

Итого по предприятиям, предлагающим только еду 326,4

Бары и таверны 15,2

Всего по заведениям питания, в том числе предлагаю - 341,8 щим алкогольные напитки Услуги с внешним управлением

Производственные предприятия и заводы 6,6

Торговые центры и офисы 2,2

Госпитали и больницы, дома престарелых 3,8

Университеты и колледжи 9,0

Начальные и средние школы 4,1

Организация питания на транспорте (авиалинии) 1,8

Центры отдыха, развлечений и спорта 4,2

Итого по услугам с внешним управлением 31,6 Места размещения

Рестораны при гостиницах 24,8

Заведения питания на прочих объектах гостеприимства 0,39

Итого по местам размещения 25,2

Предприятия розничной торговли 22

Спортивные объекты, объекты развлечения и отдыха 5,6

Выездные кейтереры 0,87

Торговые автоматы и внемагазинная торговля 9,8

Итого по группе I 436,9

2005 (планируемый уровень поступлений, млрд долл.)

Группа II — Некоммерческие услуги общественного питания

Организация питания сотрудников компаний 0,62

Муниципальные и приходские начальные и средние 5,1 школы

Университеты и колледжи 5,3

Транспортные предприятия 1,5

Госпитали и больницы 12,5

Дома престарелых 6,2

Клубы, спортивные и оздоровительно-развлекательные 4,3 лагеря

Местные клубы и центры досуга 1,6

Итого по группе II 37,1

Итого по группам I и II 474

Группа III — Услуги общественного питания в вооруженных силах

Клубы офицерские и для сержантского состава (клуб - 1,2 столовая для военнослужащих сержантского состава и членов их семей)

Магазины военно-торговой службы 0,56

Итого по группе III 1,8

Итого по всем группам 475,8

Моментальный тест 1.1

Как официально принято называть владельцев или управляющих ресторанов?