ПРОИЗВОДСТВО АЛЬТОЗНОЙ ПАТОКИ

Кукуруза

Зерновая кукуруза, поступающая на мальтозные заводы, должна содержать не более 15% влаги, 3% сорной примеси, в том числе зерен, пораженных болезнями, не более 2% и зерно­вой примеси не более 5%.

К сорной примеси относится минеральная и органическая примесь, сорные семена и весь проход при просеивании куку­рузы через сито с круглыми отверстиями диаметром 2,5 мм.

К зерновой примеси относятся битые, изъеденные зерна куку­рузы, проходящие через сито с круглыми отверстиями диа­метром 4,5 мм, зерна кукурузы, пораженные бактериальными заболеваниями.

Кукуруза в початках должна соответствовать действующе­му ГОСТу, предусматривающему, что влажность зерна должна быть не более 18%, сорная примесь — 3%.

Приемка зерновой кукурузы. Отбор проб кукурузы, посту­пающей на завод, производится из каждого вагона. Кукуруза отбирается в 5—11 местах, в зависимости от грузоподъемности вагона на различных уровнях: верхнем (в 10 см от поверхно­сти), среднем и нижнем с помощью конического штангового щупа.

Полученные пробы смешиваются, затем на столе общая про­ба выравнивается линейкой и ей придается форма квадрата. Последний делится диагоналями на 4 части. Две противополож­ные части квадрата собираются, вновь тщательно перемеши­ваются и выравниваются на стсле в форме квадрата. Далее вновь производится та же операция с использованием противо­положных частей квадрата. Так поступают до получения пробы в количестве, необходимом для анализов. Такая проба счи­тается средней.

Определение влажности кукурузы. Определение влажности производится (при приемке зерна) путем взвешивания навески дробленой кукурузы до и после высушивания ее до постоянного веса. Разность в весе пересчитывается на 100 г кукурузы, что и является содержанием влаги в процентах.

Навеска 5 г молотой кукурузы подвергается высушиванию в сушильном шкафу при температуре 105°. Высушивание до постоянного веса длится не более 4 часов. После этого бюкса прикрывается крышкой и переносится в эксикатор с серной кис­лотой или хлористым кальцием. По охлаждении бюкса с содер­жимым взвешивается. Влажность, как было выше сказано, рав­на разности между начальным и конечным весом.

Влажность кукурузы может быть определена также мето­дом сушки дробленого зерна при температуре 130° в продолже­ние 40 минут или при температуре 115° в продолжение 2 часов.

Основным методом определения влажности кукурузы являет­ся высушивание молотого зерна при 135° в течение 40 минут в шкафу Тринклера. Шкаф Тринклера представляет собой су­шильную камеру, заключенную в стальной кожух. Ряд отвер­стий в стенках и в дне камеры обеспечивает хорошую циркуля­цию в ней воздуха. Нагревание камеры производится ламповой горелкой; температура сушки проверяется термометром, укреп­ленным в 625 мм над нижней сеткой сушильной камеры, на которой находятся бюксы с высушиваемым материалом.

В нагретый шкаф помещаются бюксы с навесками дробленой кукурузы, после чего температура в сушильной камере доводит­ся до 135°. Через 40 минут бюксы переносят в эксикатор.

Определение кислотности кукурузы (метод, принятый в спир­товой промышленности). Кислотность кукурузы определяется титрованием в присутствии индикатора фенолфталеина.

Навеска в 5 г тонко размолотой кукурузы смешивается с 30 см3 дистиллированной воды в эрленмейеровской колбе. В суспензию дается 4—5 капель раствора фенолфталеина, после чего каплями, при постоянном взбалтывании, в колбу добав­ляется 0,1 N раствор NaOH до появления неисчезающего розо­вого окрашивания. Титрование ведется на белом фоне, который повышает контрастность окрашивания мучной суспензии. Рас­ходуемый раствор щелочи пересчитывается на 100 г сырья.

Пример. На навеску в 5 г кукурузной муки израсходовано 1,5 мл 0,1 N раствора едкого натра.

Кислотность исходного сырья будет:

1,5X100 5X10

Кислотность нормального сырья не должна превышать 2,5— 3°, т. е. на нейтрализацию кислоты, содержащейся в 100 г измельченного зерна, расход нормального раствора едкого натра не должен превышать 2,5—3 мл.

Определение засоренности кукурузы. Засоренность кукурузы определяется следующим образом: навеска в 100 г зерна про­сеивается на сите с диаметром отверстий 2,5 мм.

Остаток на сите переносится на чистую белую бумагу на столе и из него отбирается зерновая и сорная примесь. К по­следней прибавляется все, что прошло через сито.

Вес обоих примесей является их процентным содержанием в зерне.

Определение затхлости зерна. Для лучшего распознавания за­паха, свойственного порченому плесневелому зерну, некоторое количество зерна заливают водой, имеющей температуру 60— 70°, и спустя 2—3 минуты, подвергают его органолептической оценке на запах.

Определение зараженности зерна вредителями. Проба зерна просеивается одновременно через 2 сита с диаметром круглых отверстий 2,5 и 1,5 мм. Отсевы наносятся тонким слоем на чистый стол или стекло и тщательно просматриваются через лупу.

Амбарный клещ обычно проходит через сито с отверстиями 1,5 мм, долгоносик, хлебный точильщик, рыжий мукоед — через сито с диаметром отверстий 2,5 мм.

Количество вредителей на 1 кг зерна определяет степень его зараженности (табл. 14).

Приемка кукурузы в початках. Пробы кукурузы в початках отбираются при разгрузке вагонов. Из каждого вагона отби­рается постепенно, по мере разгрузки, 100 початков, причем каждая проба состоит из 5 лежащих рядом початков.

Отобранная проба подвергается органолептической оценке на зараженность вредителями, засоренность, наличие гнилых и заплесневелых початков и пр.

Отдельно определяется влажность обрушенного зерна и стержня початка. Из последней в трех местах вырезаются ку­сочки толщиной в 2—3 см, которые измельчаются и сушатся, как зерно.

Влажность кукурузы в початках выражается дробью, в числителе которой значится влажность зерна, в знаменателе — влажность стержня початка.

Контроль при хранении кукурузы. При хранении кукурузы в зерне и початках ведется наблюдение за самосогреванием сырья и появлением амбарных вредителей (клеща, долгоноси­ка и др.).

Температура сырья измеряется термометром, опускаемым на различную глубину в 5—6 точках хранилища.

Кукуруза, в которой обнаружены очаги самосогревания, пе­рерабатывается в первую очередь. Для ликвидации очагов пор­чи зерна последнее несколько раз перелопачивается и подвер­гается усиленной вентиляции.

Контроль за состоянием кукурузы производится каждые 5 дней.

Контроль при обмолоте кукурузы. Контроль за обмолотом кукурузы заключается в отборе средних проб кукурузного стержня после обмолота и исследовании полноты их обруши­вания.

Определение крахмалистости сырья. Содержание крахмала в сырье определяется различными методами. На мальтозных за­водах крахмалистость определяется с помощью поляриметра.

Поляриметрический метод определения крахмала основан на свойстве ряда веществ, в том числе Сахаров, вращать плос­кость поляризации проходящих через них лучей света. Такие вещества называются оптически активными, некоторые из них вращают плоскость поляризации вправо (мальтоза, глюкоза, сахароза, крахмал, декстрины), часть — влево (фруктоза).

Оптически активные вещества различаются своим удельным вращением, которое обозначается [а]°.

Угол вращения вычисляется по формуле:

20

Ппо

Где:---------- удельное вращение при температуре 20 и натрие-

D вом источнике света;

А—угол отклонения в градусах, показываемый поляри­метром;

I—слой испытуемого раствора;

С —содержание сухих веществ в г в 100 мл раствора.

Определение угла вращения плоскости поляризации произ­водится в полутеневых поляриметрах различных конструкций.

Поляриметрический метод Эверса. Навеска в 5г хорошо измельченного зерна переносится в мерную колбу ем­костью 100 мл. Сюда же вводится 50 мл раствора соляной кис­лоты (1,124% НС1). После тщательного размешивания содер­жимого колба погружается на 15 минут в кипящую баню; по­мешивание содержимого колбы производится в течение первых 3 минут.

Вынутая из бани колба доливается водой до 90 мл и охлаждается до 20°.

Содержащиеся в растворе белки осаждаются 2 мл раствора молибденовокислсго натрия[6], после чего колба доливается водой до метки, содержимое фильтруется и поляризуется в трубке длиной 200 мм.

Произведение найденных градусов поляриметра на коэффи­циенты Эверса для крахмалов различных культур дает процент­ное содержание крахмала в сырье.

Коэффициенты Эверса для крахмала

Кукурузный............................................................... 1,879

Ячменный..... •.............................................. 1,912

Просяной................................................................... 1,818

Пшеничный..................... ............................. . . 1,898

Сорговый............................................ ..................... 1,925

Картофельный........................................................... 1,775

Пример. Поляризация 35°. Содержание крахмала в испытуемом сырье составляет 35X1.879=65,7%. Результат пересчитывают на сухое вещество кукурузы.

Определение поправки на растворимые угле­воды по Щербакову. 10 г кукурузной муки помещают в мерную колбу на 100 мл, приливают около 75 мл воды и при помешивании оставляют на 1 час, после чего добавляют 5 мл 10% - ного раствора танина, 5 мл свинцового уксуса и доливают до метки насыщенным раствором сернокислого натрия, пере­мешивают и фильтруют.

50 мл фильтрата переносят в мерную колбу на 100 мл, при­бавляют 3 мл 25%-ного раствора соляной кислоты, после чего колбу ставят на 15 минут в кипящую водяную баню.

Далее поступают, как описано выше в методе Эверса (до­бавляют 2 мл раствора молибденовокислого натрия, доливают до метки, фильтруют, поляризуют в трубке длиной 200 мм).

Найденный угол вычитают из угла, полученного при первой поляризации. Умножением разности на коэффициент Эверса получают процентное содержание крахмала.

Пример. При первой поляризации в трубке длиной 200 мм филь­трата, полученного из навески 5 г кукурузной муки, в поляриметре найдено 35°, прн повторной (из навески 10 г) — .1°.

Тогда содержание крахмала в муке составит: (35—1) • 1,879=63,886%.

Определение степени помола кукурузы. Навеска муки в 50 г просеивается в продолжение 10 минут через сито № 056 (32). Остаток на сите взвешивается и пересчитывается в проценты к взятой навеске. При просеивании муки 85%-ного помола остаток на сите не должен превышать 2%.