Питательная ценность кукурузных хлопьев и способы употребления
Процессы переработки кукурузы в хлопья ведут к оклейстерива - нию, декстринизации и осахариванию крахмала и более равномерному распределению в продукте жиров и белков, делая продукт более удобоваримым и питательным и придавая пище приятный вкус и запах. В этом отношении хлопья значительно превосходят крупы.
В то же время выработка хлопьев дает возможность стопроцентного использования кукурузы.
Таким образом, о назревшей необходимости широкого развертывания производства кукурузных хлопьев и благоприятных перспективах их сбыта убедительно говорят следующие обстоятельства:
1. Доказанное превосходство кукурузных хлопьев над крупами: возможность замены хлопьями в довольно значительном количестве различных печений из пшеничной муки, что освобождает часть пшеницы для использования в других направлениях; возможность сокращения расхода жиров, идущих на приготовление печений.
2. Высокая усвояемость хлопьев и большая их калорийность, а также высокие вкусовые качества.
3. Малый вес хлопьев дает возможность развески их для употребления в любых количествах, что чрезвычайно важно для бюджета потребителя.
Кукурузные хлопья, как уже отмечено выше, употребляются в пищу в холодном виде с молоком, чаем, кофе, компотом, вареньем, медом, киселями, сметаной, творогом, кефиром и простоквашей, вместо гренков с супами и бульонами.
Возможно приготовление из хлопьев вкусных сытных пуддингов и тортов, пирожного «Наполеон» и др.
Во всех случаях употребления кукурузных хлопьев для сохранения хрусткости их прибавляют только во время еды.
