Производство карамели
КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДАМ ИЗДЕЛИИ ДАННОЙ ГРУППЫ
В зависимости от способа приготовления, в частности, от способа формования различают три основных вида желейного мармелада массового производства:
Формовой — в виде изделий различных фигурных очертаний, формуемых отливкой в жесткие формы.
Трехслойный — в виде изделий прямоугольной или ромбовидной формы с двумя наружными желейными слоями и срединным слоем из сбитой массы.
Апельсиновые и лимонные дольки — в форме полукруглых ломтиков апельсина и лимона. 156
В зависимости от рода применяемого студнеобразо - вателя различают формовой мармелад на агаре, агароиде и пектине.
Батоны укладывают на ленту транспортера резального агрегата для подачи их к режущему механизму. "Нарезанные дольки «механически обсыпаются сахаром к укладываются на решета, застланные бумагой. Толщина долек 6—7 мм. При отсутствии …
В камере выстойки половинок зефира поддерживают в течение первых 3—4 час. температуру воздуха 20—25°, а в последующие 5—6 час. 33—36° и относительную" влажность 50—60%. Влажность половинок к концу выстойки 21—23%. …
' Хдлва "выпускается в мелкой расфасовке — штучная и в крупной1—весовая. Халва штучная 'расфасовывается в. жестяные коробки и в пачки весом нетто до 500 г. Жестяные коробки внутри сверху застилаются …
